La crise sanitaire a eu un impact direct sur le secteur de l’hébergement-restauration. Dans les salles de restaurants, derrière les comptoirs ou en cuisine, le manque de main d'œuvre se fait sentir et met sous tension le secteur de la restauration. Alors, comment recruter du personnel de restauration de manière pérenne ? Et quels sont les postes les plus recherchés ? Les réponses dans cet article.
Quels sont les postes les plus recherchés en restauration ?
Selon les chiffres du Ministère du travail, l'effectif de l'hébergement-restauration est passé de 1 309 000 à 1 072 000 entre février 2020 et février 2021. Il a reculé donc de 237 000 postes alors qu'il croît normalement d’environ 50 000 postes par an.
Face à cette réduction significative de l'effectif de l'hébergement-restauration, les restaurateurs peinent à recruter. Les métiers les plus recherchés sont essentiellement ceux liés au service et à la cuisine. Serveurs, chefs de cuisine, responsables de salle… Les offres d’emploi sont très nombreuses toute l’année et les postes de saisonniers sont également très recherchés sur toute la période estivale.
Voici les 9 postes clés les plus recherchés dans le secteur de la restauration :
1. Gérant de restaurant
Véritable homme d’orchestre du restaurant, le gérant de restaurant est partout. Il est responsable de la gestion globale de l'établissement, de la supervision du personnel, des opérations administratives, techniques et humaines et il est garant de la satisfaction des clients pour assurer le succès et la rentabilité de son établissement.
2. Chef de cuisine
Le chef de cuisine est la clé de voûte de la cuisine. Il conçoit le menu, supervise la préparation des plats et veille à la qualité de chaque assiette qui quitte la cuisine. Le recrutement d’un chef de cuisine talentueux et dynamique est essentiel pour le succès de votre restaurant.
3. Manager de salle
Le responsable de salle supervise la coordination entre la cuisine et la salle. Il veille à ce que le service soit fluide, que les tables soient correctement préparées et que les clients soient satisfaits de leur passage dans l’établissement.
4. Serveur
Les serveurs sont les premiers visages que les clients voient en entrant dans le restaurant. Ils créent la première impression, dirigent les clients vers leurs tables et gèrent les réservations. Les serveurs et serveuses prennent le relais pour assurer un service client. Leur rôle va bien au-delà de la prise de commandes et de la livraison des plats. Ils créent l'ambiance, suggèrent des plats et sont les représentants de l’image de votre point de vente.
5. Livreur
Si votre restaurant propose la commande en ligne et la livraison, vous serez peut-être amené à recruter des livreurs. Le poste de livreur en restauration exige une disponibilité sur les temps du midis et/ou soirs par semaine, avec des horaires décalés, y compris les week-ends et les jours fériés, ce qui peut rendre la recherche du candidat complexe.
👉 Pour aller plus loin : 4 conseils pour le recrutement des livreurs en restauration
6. Barman
Réception des produits, réapprovisionnement du bar, préparation des percolateurs, accueil des clients… Le rôle du barman ne se limite pas à préparer des cocktails et servir des boissons aux clients. Le barman participe aussi à créer l’ambiance du bar.
7. Commis de cuisine
Les commis de cuisine sont les petites mains de la cuisine qui préparent les ingrédients, découpent les légumes, maintiennent la cuisine propre et organisée. Le recrutement des commis de cuisine est essentiel pour le bon fonctionnement de la cuisine.
8. Plongeur
Le rôle du plongeur est souvent sous-estimé, mais il est essentiel pour maintenir la propreté de la cuisine et de la vaisselle. Un bon plongeur permet à toute l'équipe de fonctionner efficacement.
9. Pâtissier
Le recrutement d'un pâtissier en restauration est une tâche cruciale pour garantir la qualité des desserts proposés dans son restaurant. Le ou la pâtissier.e doit maîtriser les techniques de pâtisserie, être créatif dans la conception de nouvelles recettes et avoir le souci du détail pour garantir une expérience gastronomique exceptionnelle aux clients.
Recrutement dans la restauration : comment trouver du personnel ?
Ces dernières années, de nombreux restaurateurs font face à un défi de taille : le recrutement de personnel compétent et fiable. Confrontés à une importante pénurie de main d'œuvre qualifiée, les professionnels de l'hôtellerie-restauration doivent rivaliser d’ingéniosité pour recruter du personnel. Alors, où trouver du personnel pour la restauration ? Et comment inciter les candidats à postuler ?
Voici 3 solutions pour faciliter le recrutement dans la restauration :
1. Utiliser les plateformes de recrutement en ligne
Les plateformes de recrutement en ligne sont devenues des outils essentiels pour trouver du personnel dans le secteur de la restauration. Pôle emploi, Indeed, Brigad… Les sites web dédiés à l'emploi dans la restauration vous permettent de publier des offres d'emploi, d'examiner les CV des candidats et de les contacter rapidement. Assurez-vous de créer des fiches de poste attrayantes qui mettent en valeur les avantages de travailler dans votre restaurant.
👉 À lire aussi : 9 astuces pour recruter du personnel en restauration
2. Promouvoir un environnement de travail positif avec la semaine à 4 jours
L'image de votre restaurant en tant qu'employeur est cruciale pour attirer les bons candidats. La semaine à 4 jours est un modèle de travail qui consiste à réduire la semaine de travail de cinq à quatre jours, généralement en allongeant les heures de travail quotidiennes pour maintenir la durée hebdomadaire. Les avantages sont nombreux, on vous en parle plus en détail ici !
3. Offrir des avantages attractifs
Pour attirer du personnel et les inciter à rester le plus longtemps possible à vos côtés, il est important d'offrir des avantages attractifs. Horaires flexibles, opportunités de formation, revalorisation salariale, congés payés en plus, digitalisation... Les candidats sont plus enclins à choisir un employeur qui prend soin d'eux et qui offre des avantages en plus d'un salaire compétitif.
Le recrutement dans l'hôtellerie restauration est un vrai défi, mais en comprenant vos besoins, en utilisant les bonnes ressources, en offrant des avantages et en étant flexible dans votre approche, vous pouvez largement remédier au problème de pénurie de main d'œuvre. Ne sous-estimez jamais l'importance d'une équipe solide dans le succès de votre activité. Bon recrutement !
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