Comment gérer les flux d'un fast-food au pied des pistes ?

Un concept né au cœur des Alpes

Originaire de Morzine, Alex, fondateur de L’Express Avoriaz, a grandi dans une famille de restaurateurs et d'hôteliers. Après un parcours brillant entre Lausanne, Lyon et Paris, il décide de quitter la vie parisienne pour rejoindre l’entreprise familiale et relever un nouveau challenge : lancer un fast-food à 1800 mètres d’altitude, en plein cœur d’Avoriaz.

L’objectif ? Offrir une restauration rapide et qualitative au pied de trois télésièges, dans une station très fréquentée par une clientèle française et internationale.

« On a pensé L’Express comme un complément à notre restaurant bistronomique juste au-dessus, Chez Flo. L’idée, c’était d’aller vite, bien, et de manière autonome. »

Gérer des flux intenses... dans un contexte extrême

Qui dit station de ski, dit contraintes particulières. Et elles sont nombreuses :

• Acheminement de la marchandise en altitude
• Livraisons optimisées en amont de la saison
• Rushs intenses en février et mars, concentrés sur les pauses déjeuner
• Une terrasse de 500m² à gérer par tous les temps

« On a découvert ce que c’était que de descendre des fûts de bière vides en scooter sur la neige... »

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Une solution digitale au service du terrain

Pour faire face à ces défis, L’Express a fait le choix de la digitalisation avec Innovorder :

• Borne de commande multilingue pour sa clientèle internationale (français, anglais, espagnol, allemand...)
• Écrans de production (KDS) pour fluidifier la préparation des commandes
• Commande en ligne pour les moniteurs ESF, ESI et EVO2 qui ont très peu de temps

« Sans les écrans de production, on n’aurait jamais pu suivre la cadence. C’est ce qui nous a permis de tenir notre promesse de rapidité. »

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Une première saison prometteuse

L’établissement a ouvert ses portes en décembre 2024, et après quatre mois de fonctionnement, le bilan est positif :

• Une prise en main rapide de l’outil par les équipes
• Une commande ultra fluide grâce aux bornes
• Une bonne gestion des flux en cuisine

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Et pour la suite ?

Alex l’annonce : la prochaine étape, c’est structurer encore davantage le bar, intégrer des plats du jour à la carte, et peut-être même passer à un service à table.

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