Vous souhaitez ouvrir votre propre restaurant de poké bowl, mais ne savez pas par où commencer ? Dans ce guide, nous vous donnons toutes les astuces pour réussir à lancer votre restaurant et régaler vos futurs clients avec le plat phare de la cuisine hawaïenne. Découvrez les points essentiels pour créer son restaurant de poké bowl en toute sérénité.
1. Bien réfléchir à son concept
Le concept, vous l’avez déjà : un restaurant de poké bowl. Maintenant, allez un peu plus loin et réfléchissez sur le type de poké que vous souhaitez créer. Voulez-vous un poké traditionnel, fidèle à la cuisine traditionnelle hawaïenne, ou plutôt un poké fusion pour mixer les saveurs des cuisines du monde, ou encore un poké uniquement végétarien et végan ?
Le choix du concept dépendra de plusieurs facteurs, notamment de votre expérience, de marché cible et de vos ressources disponibles. Pour faire le meilleur choix, prenez en compte vos envies, vos compétences ou encore votre vision de la food et celles de vos collaborateurs.
2. Faire une étude de marché
Pour vous démarquer et bien connaître votre clientèle cible, il vous faudra réaliser une étude de marché approfondie. Analysez les tendances, les besoins et les attentes, sur un secteur géographique précis. Dans un second temps, votre étude de marché vous servira à mieux ajuster votre concept.
3. Réaliser le business plan
Le business plan est la base de votre projet d’ouverture d’un restaurant de poké :
- Il permet d'évaluer la viabilité financière de votre projet.
- Il aide à définir une stratégie claire pour attirer et fidéliser les clients.
- Il guide efficacement la gestion opérationnelle de votre entreprise en identifiant les défis potentiels et en élaborant des solutions appropriées.
- Le business plan de votre futur restaurant de poké bowl vous servira à convaincre les investisseurs, les partenaires financiers et à obtenir un prêt auprès d’une banque.
👉 Pour aller plus loin : Faire le business plan de son restaurant en 7 étapes
4. Effectuer les démarches juridiques
Les démarches juridiques sont aussi nombreuses qu’elles sont indispensables.
- Choisissez le statut juridique de votre entreprise : société (SARL, SAS ou EURL) ou entreprise individuelle (EI).
- Enregistrez votre entreprise auprès des autorités compétentes, telles que le Centre de Formalités des Entreprises (CFE) ou le greffe du tribunal de commerce. Cela implique de fournir des informations sur votre entreprise, comme son nom, son adresse, sa structure juridique, etc.
- Veillez à respecter les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur dans votre région (en matière d'hygiène alimentaire, de sécurité des aliments et de salubrité des locaux).
- Demandez une autorisation pour avoir une terrasse si votre restaurant dispose d’une terrasse extérieure auprès de la mairie ou de la préfecture.
- Mettez en place un système comptable pour suivre vos finances et assurez-vous de respecter les obligations fiscales et comptables de votre restaurant.
5. Trouver des financements
L’autofinancement et le prêt bancaire sont les solutions de financement traditionnels lorsqu’on se lance dans l’ouverture d’un restaurant. Si vous avez du mal à obtenir un prêt de votre banque, sachez qu’il existe d'autres moyens pour obtenir des financements : prêt d’honneur, collecte de fonds, microcrédit, fonds d’investissement…
👉 Pour aller plus loin : Créer son restaurant, comment financer son projet ?
6. Rechercher le local idéal
Trouver l’emplacement idéal est primordial pour la réussite de votre restaurant de poké. Cela aura une influence sur la visibilité, l'accessibilité et l'attrait pour la clientèle, ainsi que sur l'efficacité opérationnelle et la rentabilité de votre établissement. Votre poké doit être situé dans un lieu avec du passage, facile d’accès et dans le secteur géographique de votre clientèle cible.
Vous devrez peut-être racheter un restaurant déjà existant. Si c’est le cas, il faudra racheter son fond de commerce et probablement moderniser ses équipements. C’est une solution très fréquente pour exploiter un restaurant.
7. Obtenir les licences obligatoires
En France, pour ouvrir un poké et proposer de l’alcool aux clients, vous aurez besoin de différentes licences en fonction du type d'alcool et de la manière dont vous souhaitez le servir.
Si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées en même temps que les repas, vous devez être titulaire d'une licence de restaurant (pour tous les alcools) ou d'une petite licence restaurant (pour seulement les alcools avec un taux inférieur ou égal à 18° d'alcool : vins, cidres et bières).
Si la vente d'alcool a aussi lieu en dehors des repas (bar-restaurant), vous devez être titulaire d'une licence III ou IV. La licence restaurant ou la petite licence restaurant ne sont alors pas nécessaires.
Vous comptez ouvrir un food truck de poké bowl ? Sachez que vous n’avez pas le droit de vendre des alcools de plus de 18°.
8. Aménager son poké bowl
L'ambiance de votre restaurant est la première chose que vos clients remarquent, alors assurez-vous qu'elle reflète bien l'esprit frais et dynamique des poké bowls. Des couleurs vives, des tons clairs, des motifs tropicaux et une musique entraînante peuvent transporter vos clients directement à Hawaï, même s'ils sont à des milliers de kilomètres !
Un aménagement bien pensé peut également maximiser l'espace et optimiser le flux des clients, garantissant une expérience fluide et agréable pour tous. Alors, ne sous-estimez pas le pouvoir d'un bel aménagement : c'est la cerise sur le poké bowl de votre succès !
9. Promouvoir son restaurant de poké
L’ouverture approche ? Félicitations ! C’est le moment de faire la promotion de votre restaurant de poké bowl. Voici quelques idées pour développer la visibilité de votre restaurant de poké :
- Soyez présent sur les réseaux sociaux : Facebook, Insta, TikTok…
- Créez une fiche Google My Business.
- Lancez une campagne de pub avec Google Ads.
- Faites appel à des influenceurs food.
👉 Pour aller plus loin : Découvrez comment développer la visibilité de son restaurant
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