Vous commencez à réfléchir à la façon d’agencer et d’aménager votre restaurant ?
Bonne nouvelle, cela signifie que l’ouverture de votre établissement approche à grands pas ou que votre projet de rénovation touche à sa fin. Que vous soyez à la tête d’une brasserie, d’un sushi-bar, d’un fast-food ou d’un restaurant gastronomique, les phases d’agencement et d’aménagement ne sont pas à prendre à la légère. Celles-ci jouent, en effet, un rôle crucial dans l’expérience de vos clients et celle de votre personnel.
Comment agencer son restaurant ?
Avant de vous rendre en magasin ou sur la toile à la recherche de pépites pour meubler ou décorer votre établissement, il est important de réfléchir à la façon d’organiser l’espace :
- Où se situe votre cuisine ?
- Quelle est la superficie de votre salle de réception et combien de couverts souhaitez-vous y servir ?
- Quel est le parcours client ?
- Faut-il prévoir un espace pour la livraison et le click and collect ?
Voilà autant de questions auxquelles nous allons vous aider à répondre !
L’agencement, un enjeu important
Qu’entend-on exactement par agencement ?
Cela consiste à établir un plan définissant la meilleure disposition des éléments essentiels d’un restaurant afin que celui-ci soit le plus rentable possible tout en garantissant une excellente expérience client et de bonnes conditions de travail aux collaborateurs qui vous entourent.
Vous doutez encore de l’impact de l’agencement de votre établissement ?
Nous sommes persuadés que ces 9 arguments suffiront à convaincre les plus sceptiques d’entre vous.
L’aménagement de votre restaurant vous permettra de :
- fluidifier la circulation pour votre personnel et vos clients ;
- optimiser le nombre de couverts ;
- rendre l’espace accueillant et convivial ;
- donner à votre établissement une identité propre ;
- respecter l’intimité de chaque table ;
- rendre le parcours client intuitif ;
- optimiser le temps entre la cuisine et les tables et donc le temps d’attente des consommateurs ;
- simplifier le rangement et le nettoyage ;
- respecter les conditions et normes d’hygiène.
Les réglementations en vigueur
Le monde HCR et notamment l’agencement des restaurants sont régis par un ensemble de règles qu’il vous faudra prendre en compte.
Vous devez, par exemple, veiller à ce qu’il y ait des toilettes indépendantes pour les salariés au-delà de 50 tables. Celles-ci doivent être isolées de la cuisine et du lieu de stockage des aliments. Il est également important de façonner l’espace de façon à le rendre accessible aux personnes à mobilité réduite.
Vous prévoyez l’installation d’un espace-bar ?
N’oubliez pas qu’une partie de celui-ci devra être adaptée aux fauteuils roulants. Votre restaurant doit aussi compter deux sorties et offrir un accès aux secours.
Voici quelques-unes des règles auxquelles vous devrez vous conformer.
Le nombre de couverts
Plus le nombre de couverts est important, plus le chiffre d’affaires a des chances d’être élevé, il est donc tentant d’augmenter le nombre de tables, mais il ne faut pas que cela se fasse au détriment de vos clients et de votre personnel. Il s’agit ici de trouver le parfait compromis entre ces 3 dimensions.
Pour un dîner en amoureux, un déjeuner d’affaires ou un repas d’anniversaire, les consommateurs sont à la recherche d’intimité et vous la leur garantissez en veillant à espacer les tables ou les tabourets au bar d’au moins 1 mètre. Le fait de ne pas surcharger l’espace facilitera également la circulation du personnel, ce qui fluidifie le service.
Prenez ensuite le temps de faire quelques maths. Le nombre de tables tel que vous l’avez pensé vous permettra-t-il d’atteindre votre seuil de rentabilité ? Saurez-vous gérer l’afflux de commandes en cuisine et en salle ?
Vous avez répondu par l’affirmative à ces deux questions, alors vous êtes sur la bonne voie !
Les espaces de circulation
À nouveau, nous attirons votre attention sur les espaces de circulation.
L’idée n’est pas que vos collaborateurs perdent un orteil ou manquent de renverser leur plateau à chaque commande. Facilitez-leur donc la tâche en veillant à ce que les allées soient assez grandes pour leur permettre d’assurer une qualité de service optimale et sécurisée. La fonctionnalité de votre salle est la clé d’un service sans encombre.
Cela est d’autant plus important pour les établissements proposant une option buffet ou de la restauration rapide où les clients sont amenés à se déplacer pour se servir, récupérer leur commande, etc.
Le parcours du plat en cuisine
Un restaurant se compose de plusieurs espaces bien distincts : la cuisine, la salle de réception, les toilettes et éventuellement un espace de rangement ainsi que des vestiaires pour le personnel. Une fois vos mètres carrés divisés entre ces différentes pièces vient le moment de les agencer l’une après l’autre.
La cuisine devra comporter une zone « froide » pour la conservation des aliments, une zone de stockage, une zone « chaude » dédiée à la cuisson, une zone de dressage et un lieu de passage où les plats seront transmis aux serveurs. La zone règlement fera peut-être, elle aussi, partie de votre cuisine.
Pour agencer ce lieu, concentrez-vous sur la fonctionnalité en vous fiant au parcours des plats préparés. Tout doit être pensé pour réduire le temps de passage entre chaque zone et faciliter le travail de vos collaborateurs.
👉 Pour aller plus loin : Bons de commande en restauration : papier ou numérique ?
Le parcours client en salle
L’agencement de votre restaurant doit être le reflet du parcours client. Le consommateur doit être capable de s’orienter de manière intuitive en fonction de sa position dans le parcours client : entrée, étude du menu, formulation de la commande, service, dégustation, règlement, sortie.
L’entrée doit être votre propre messager en donnant la bienvenue aux nouveaux arrivants. Et pour cela, quoi de mieux qu’une entrée accueillante et spacieuse ?
Après avoir pénétré dans votre restaurant, les clients vont naturellement chercher à consulter le menu et à commander. L’agencement doit donc être pensé pour qu’ils sachent où se rendre. Au comptoir, à leur table ou au bar en attendant que celle-ci se libère ?
Vient ensuite le temps de l’attente et du service. Si la prise de commande s’effectue à la table, pas d’aménagement particulier à prévoir… Hormis des chaises au confort irréprochable. En revanche, si cela a lieu au comptoir, demandez-vous si vous avez prévu une zone assez grande pour permettre aux clients de patienter sans gêner les consommateurs rendus à un autre stade du parcours client.
Passons maintenant à l’étape dégustation. Celle-ci se déroule-t-elle à table au sein de votre établissement ou chez le client (click and collect ou livraison) ? Ne négligez pas ces deux options dans l’agencement de votre restaurant. Un espace pour l’accueil des livreurs et des remises de commandes doit être prévu si vous vous lancez dans la commande en ligne !
Le repas se termine et il faut désormais passer à l’étape du règlement. Celui-ci se fait-il à table en fin de repas ou au moment de la prise de commande ? Tout cela doit vous donner des indications claires quant au positionnement de votre logiciel de caisse et de vos terminaux de paiement. Pour gagner du temps et réduire la file d’attente en caisse, vous pouvez par exemple installer une borne ou un QR code à flasher pour payer l’addition : coup double !
De même que l’entrée a mis vos clients dans d’excellentes dispositions pour se restaurer, la sortie doit leur permettre de conclure leur expérience sur une note agréable. Si l’entrée et la sortie se font par le même endroit, une porte à double battant vous suffira à éviter les petits embouteillages.
Comment aménager son restaurant ?
Là où le travail d’agencement définit l’espace, celui d’aménagement met en scène le mobilier et la décoration. Il est donc impossible de parler d’agencement sans parler d’aménagement. Ici, le défi est de créer une identité visuelle unique et un lieu où vos clients se sentiront bien.
Le style du restaurant
Avant de penser disposition des meubles et agencement des pièces, prenez le temps de réfléchir au style et à l’ambiance que vous souhaitez donner à votre restaurant. Un restaurant spécialisé dans la viande n’aura certainement pas la même atmosphère qu’un restaurant végétarien ou un établissement servant des sushis ou de la cuisine italienne.
Cette réflexion orientera vos choix non seulement en termes de couleurs (douces, acidulées, pastel) et de matériaux (acier, béton, textile, bois), mais également en termes de mobilier et d’objets de décoration. Tout cela dépend évidemment de l’enveloppe budgétaire dont vous disposez.
L’équipement en cuisine
L’équipement de la cuisine requiert une réflexion toute particulière si bien que nous y avons consacré un article entier, fournitures pour votre restaurant : la liste complète.
Outre le matériel de cuisson, les fournitures pour la conservation et les accessoires nécessaires à la préparation de vos recettes, on attire votre attention sur l’importance de la technologie. Il s’agit en fait du prolongement et de l’aboutissement de votre travail d’agencement et d’aménagement.
Convaincu de l’impact du digital sur le fonctionnement de votre établissement, Innovorder a développé une gamme complète de solutions numériques synchronisées : bornes de commande, caisse enregistreuse, écran de production, etc. Cet écosystème permet à la fois d’améliorer l’expérience clients, mais surtout de faciliter la gestion de votre restaurant et de booster la performance de vos équipes.
👉 Pour aller plus loin : Découvrez le cas de Bozzolo
Solliciter les 5 sens du client
Pour laisser un souvenir impérissable à vos clients, la clé est de séduire leurs 5 sens !
1. La vue
En créant un décor agréable à l’œil, en soignant la présentation des plats et en optant pour une luminosité adaptée.
2. L’ouïe
En veillant à l’acoustique du lieu en optant pour des matériaux qui absorbent le bruit.
3. Le toucher
Il sera, quant à lui, aiguisé par la matière des serviettes, de la nappe, de l’assise ou même en donnant aux clients l’opportunité de saisir les éléments décoratifs de votre plat, une fleur comestible par exemple.
4. L’odorat
Laissez planer l’odeur des plats qui mijotent, juste ce qu’il faut pour que les gourmands aient l’eau à la bouche. Vous avez fait le choix d’une cuisine ouverte afin que les clients puissent admirer les chefs en action ? Veillez à équiper votre établissement d’un bon système d’aspiration et de renouvellement de l’air.
5. Le goût
A vous de donner le meilleur de vous-même en cuisine !
L’accompagnement par des professionnels
Rien ne vous empêche de vous faire accompagner d’un architecte et/ou d’un designer d’intérieur. Ces professionnels sauront traduire l’expérience que vous souhaitez faire vivre à vos clients et vous offriront le design adéquat. Cela représente certes un investissement, mais on ne change pas l’agencement de son restaurant tous les 4 matins et, au vu des enjeux sur le fonctionnement de votre activité, cela vaut la peine d’y penser.
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