La conception et la gestion de la carte d'un restaurant jouent un rôle crucial dans le succès de tout établissement de restauration. La carte est le reflet de l'identité culinaire du restaurant, mettant en valeur ses spécialités et suscitant l'appétit des clients potentiels.
Selon une étude réalisée par le cabinet Gallup, les clients passent en moyenne 109 secondes devant un menu. Vous disposez donc d'une courte période pour le convaincre de la qualité de vos plats.
Dans cet article, nous allons explorer les 7 étapes clés pour réaliser la carte parfaite. Suivez notre guide pour découvrir les secrets d'une carte de fast-food réussie !
7 étapes pour créer le menu de son fast-food
1. La sélection des plats et boissons
Pour choisir les plats et boissons de votre menu, plusieurs paramètres sont à prendre en compte :
- les compétences et le savoir-faire de l’équipe en cuisine,
- les attentes, envies et habitudes de consommation de la clientèle,
- l’offre de la concurrence,
- les tendances du secteur de la restauration.
Votre sélection n’est toutefois pas figée dans le temps. N’hésitez pas à faire des tests avec des opérations telles que « le burger de la semaine », « la pizza du jour » ou un plat surfant sur l’actualité comme « le sandwich olympique » par exemple. Vous pourrez ainsi voir si votre public s’y intéresse et proposer le plat de manière définitive si tel est le cas.
La rentabilité et la popularité des plats doivent également orienter votre choix. C’est ce que l’on appelle le menu engineering. Pour analyser ces deux paramètres, il vous faudra distinguer :
- les plats populaires et rentables,
- les plats populaires, mais peu rentables,
- les plats impopulaires et rentables,
- les plats impopulaires et peu rentables.
Cette analyse vous aidera à faire le tri et à vous décider quant aux plats qui méritent leur place sur votre menu. Ces informations vous permettront également de prendre des décisions telles que :
- l’ajustement des prix,
- la diminution des portions des plats les plus appréciés, mais peu rentables,
- la modification d’un nom de plat,
- la révision des recettes,
- le changement de l’emplacement d’un plat sur le menu,
- etc.
👉 Pour aller plus loin : Gérer les portions alimentaires dans son restaurant : 5 méthodes infaillibles
2. Le choix des noms et des descriptions
Une fois la sélection des plats et boissons effectuée, voici venu le temps de définir les noms de vos plats ainsi que leur description. Un titre et 2 lignes de description doivent suffire pour convaincre vos clients de commander tel ou tel plat. Pour cela, ces informations doivent informer sans tout révéler (ingrédients, origine des produits), éveiller les sens (texture, goût, odeur, apparence) et attiser la curiosité. Le défi est d’y parvenir tout en veillant à ce que les descriptions soient claires et concises.
Pour faciliter la lecture de votre menu, il peut-être judicieux d’ajouter un code couleur ou des icônes précisant les éventuels allergènes, les plats sans gluten, végétariens et végétaliens.
Vous avez l’habitude d’accueillir une clientèle internationale ? Pensez à traduire votre carte en plusieurs langues.
3. La catégorisation des éléments du menu
Hors de question de retrouver un dessert au milieu des plats ou une entrée perdue entre le vin et l’eau pétillante. Le premier réflexe à adopter lors de la réalisation de son menu est de créer différents espaces :
- burgers,
- salades,
- pizzas,
- accompagnements,
- desserts,
- boissons,
- les plats populaires,
- les menus.
Plus votre menu sera court et épuré, plus il sera efficace. Les consommateurs doivent avoir une idée précise de ce qu’ils pourront déguster dans votre établissement en un regard. Les cartes trop longues suffisent à décourager les clients, submergés par trop de choix et trop de lecture. De plus, un menu affichant un très grand nombre de plats complexifie la prise de commande et le service, ce qui aura, in fine, un impact sur la satisfaction de vos convives.
4. Fixer les prix de vente des plats
Définir les prix des plats et boissons figurant à la carte est une étape cruciale puisqu’elle impacte directement la rentabilité de votre restaurant. Sur quels facteurs devez-vous vous baser pour établir votre politique de prix ?
- Le type de cuisine servie au sein de votre établissement,
- le coût de production des plats,
- le positionnement de votre restaurant,
- les prix fixés par la concurrence,
- la situation économique dans laquelle se trouve le secteur,
- les frais généraux de votre enseigne.
Certains ratios peuvent vous être d’une aide précieuse.
- Le coût de chaque portion autrement dit la somme du coût de tous les ingrédients nécessaires à la préparation d’une portion d’un plat.
- Le food cost calculé en divisant le coût des matières premières par le prix d’un plat. Celui-ci est habituellement compris entre 25 et 35 % du prix de vente du plat en question.
- Le taux de marge obtenu avec la formule suivante : chiffre d’affaires hors taxes = (coûts des matières premières)/chiffre d’affaires hors taxes. Pour qu’une activité de restauration soit rentable, il est recommandé que ce taux atteigne 70 ou 75 %.
Pour fixer les prix de votre menu, n’hésitez pas à vous référer à la méthode des 4 principes d’Omnes.
Deux petites astuces avant de passer à l’étape suivante : évitez de mettre tous les prix sur une seule et même ligne au risque d’attirer l’attention du client dessus et placez les plats les plus chers en haut du menu pour que le prix des autres paraisse plus raisonnable.
👉 Pour aller plus loin : Comment fixer le prix des menus pour son restaurant ?
5. La mise en valeur des plats les plus populaires et les plus rentables
Savoir quels sont les plats les plus populaires et les plus rentables, les plats vedettes en quelque sorte vous permettra de les mettre en valeur.
Vous pouvez d’abord les placer dans ce que l’on appelle le sweet spot c’est-à-dire le premier endroit que l’on regarde sur une carte. Votre menu tient sur une page ? Alors, cet endroit se situe en haut. Si votre carte est réparti sur 2 pages alors il se trouve en haut à droite.
Vous pouvez également attirer l’attention des clients sur vos best-sellers avec une police ou une couleur différente. Il est même possible de les placer dans un encadré ou de les accompagner de la mention « recommandé par le chef ».
6. Soigner le design et la mise en page de la carte
Si le choix du contenu de votre menu est important, le design et la mise en page le sont tout autant. En plus d’être harmonieux, attractif et ne ressembler à aucun autre, il doit être le reflet de votre restaurant.
La charte graphique de ce dernier doit être cohérente avec votre concept, la décoration de votre établissement, mais aussi avec vos moyens de communication et le type de cuisine servie. Les photos sont les bienvenues à condition que celles-ci fassent honneur à vos plats et qu’elles n’apparaissent pas en trop grand nombre au risque de perturber la lecture du menu. Toujours dans une optique de fluidité de lecture, veillez à utiliser une typographie moderne et visible sans multiplier les polices.
En plus de l’organiser en familles de produits, il est important que vos clients puissent prendre en main votre menu facilement. Les formats A5 ou A4 sont donc particulièrement appréciés.
Personne au sein de votre équipe n’a de talent de graphiste, n’hésitez pas à faire appel à un professionnel qui saura traduire vos envies et attentes sur le papier.
7. Rendre son menu accessible et visible
Pour que tous ces efforts ne soient pas vains, votre menu doit être visible et accessible.
Faites donc en sorte de le faire apparaître sur divers canaux de communication tels que :
- l’extérieur et l’intérieur de votre restaurant,
- votre site web,
- vos réseaux sociaux,
- votre fiche Google My Business,
- les plateformes de livraison.
N’oubliez pas que votre menu peut tout aussi bien être consulté par des passants dans la rue que par des internautes sur leur ordinateur ou leur téléphone portable alors, pour ces derniers, pensez à prévoir une version responsive.
4 avantages d'avoir son menu au format digital
1. Des mises à jour simplifiées
Tout d'abord, la possibilité de mettre à jour facilement l'ensemble des plateformes où le menu est publié permet une gestion agile des prix et des offres promotionnelles. Cette flexibilité assure une communication cohérente en temps réel, améliorant ainsi l'expérience client.
2. Un menu attrayant grâce aux photos
De plus, en présentant les produits avec des photos attrayantes, le menu digital suscite davantage l'appétit des clients. En effet, voir une photo d'un burger va beaucoup plus inciter les clients à craquer plutôt qu'un simple titre "Cheeseburger".
"La borne de commande permet aux clients de découvrir le produit en photo, ce qui peut pas forcément faire sur une carte à l'extérieur du restaurant." Guillaume Coiffe, franchisé Smash Smash à Bordeaux
👉 Pour aller plus loin : Comment Smash Smash est devenu un as de la gestion grâce à Innovorder
3. Plus de stress en cas de rupture de stock
Un autre avantage majeur est la gestion efficace des ruptures de stock. Grâce à une simple option à cocher, les plats épuisés peuvent être instantanément retirés du menu, évitant ainsi toute frustration du client qui aurait commandé un plat non disponible. Cette option renforce la confiance et la satisfaction du client, en témoignant d'un service attentif à leurs besoins.
4. Une plus grande efficacité en cas de rush
Enfin, pendant les périodes de rush ou d'affluence, le menu digital permet de mettre en avant certains produits plus rapides à préparer et davantage demandés, optimisant ainsi la rapidité du service. Cette stratégie accroît l'efficacité opérationnelle et garantit une expérience positive pour les clients qui reçoivent leur commande plus rapidement.
—
Vous souhaiter créer un menu au format digital ? Innovorder vous propose plusieurs solutions digitales pour mettre en avant votre menu : borne de commande, commande en ligne et QR code pour la commande à table.
Vous voulez en apprendre plus ? Nos experts sont à votre écoute !
