Dans l’univers de la restauration, il est indispensable de gérer ses coûts intelligemment pour réussir. Et qui dit coûts, dit main d'œuvre ! Alors, plongeons-nous dans le sujet et découvrons ensemble comment évaluer le temps de travail nécessaire, les coûts liés au personnel dans la restauration rapide, et surtout, comment économiser sur ces dépenses.
Alors, prêts à maîtriser vos dépenses et à booster la rentabilité de votre restaurant ?
Quels sont les coûts liés au personnel dans la restauration rapide ?
Dans la restauration rapide, les coûts liés au personnel peuvent représenter une part importante des dépenses totales d'un restaurant. Voici les principaux éléments à considérer :
- Salaires et rémunérations : Les salaires versés aux employés, qu'ils soient serveurs, cuisiniers, caissiers ou gestionnaires, représentent la majeure partie des coûts de main-d'œuvre.
- Charges sociales : En plus des salaires bruts, il y a les charges sociales qui incluent les cotisations patronales pour les assurances sociales, les retraites, la santé, le chômage, etc. Ces charges sont généralement calculées en pourcentage des salaires.
- Primes et avantages : Certains établissements de restauration rapide offrent des primes ou des avantages sociaux à leurs employés, tels que des repas gratuits, des bonus de performance ou des réductions sur les produits.
- Formation : Investir dans la formation du personnel peut être une dépense supplémentaire, mais c'est un investissement essentiel pour améliorer les compétences et la qualité du service.
- Absences et congés payés : Les absences pour maladie ou les congés payés peuvent entraîner des coûts supplémentaires, car il peut être nécessaire de recruter temporairement du personnel supplémentaire pour combler ces absences.
- Uniformes et équipements
- Gestion des horaires : L'optimisation des horaires de travail pour assurer une couverture adéquate pendant les périodes d'affluence peut nécessiter l'utilisation de logiciels de gestion des horaires, entraînant des coûts supplémentaires.
- Frais de recrutement : L'embauche de nouveaux employés peut entraîner des frais de recrutement, comme les annonces d'emploi, les frais d'agence de recrutement ou les coûts liés aux entretiens.
👉 Pour aller plus loin, découvrez : 9 astuces pour trouver du personnel en restauration
L’optimisation de la masse salariale
Comment calculer sa main-d'œuvre ?
Voici les étapes à suivre pour calculer la main-d'œuvre de votre restaurant :
- Identifiez le nombre d'employés : Commencez par répertorier tous les employés qui travaillent dans votre restaurant, qu'il s'agisse des serveurs, des cuisiniers, des caissiers, des managers, etc.
- Déterminez les heures travaillées : Pour chaque employé, enregistrez le nombre d'heures travaillées sur une période donnée, comme une semaine ou un mois. Assurez-vous d'inclure toutes les heures réelles travaillées, y compris les heures supplémentaires, les pauses et les jours de congé.
- Calculez le coût salarial individuel : Multipliez le nombre d'heures travaillées par le taux horaire de chaque employé pour obtenir le coût salarial individuel.
- Calculez la masse salariale totale : Additionnez tous les coûts salariaux individuels pour avoir la masse salariale totale de votre établissement sur la période choisie.
- Ajoutez les charges sociales : N'oubliez pas d'inclure les charges sociales patronales dans le calcul. Il s'agit des cotisations pour les assurances sociales, les retraites, la santé, le chômage, etc.
- Calculez le coût total de la main-d'œuvre : En additionnant la masse salariale et les charges sociales, vous obtenez le coût total de la main-d'œuvre pour la période considérée.
Voici la formule pour calculer le coût total de la main-d'œuvre :
Coût total de la main-d'œuvre = Masse salariale + Charges sociales
Le suivi régulier de ce coût de main-d'œuvre vous permettra d'avoir une vision claire de vos dépenses liées au personnel. Il vous aidera à mieux gérer vos ressources humaines, à prendre des décisions stratégiques pour optimiser vos coûts et à améliorer la rentabilité de votre restaurant.
Calcul du ratio du personnel
Le ratio de personnel est un indicateur essentiel qui permet de mesurer la proportion de la masse salariale par rapport au chiffre d'affaires HT sur une période donnée.
Voici la formule à appliquer : Ratio de personnel= Masse salariale / Chiffre d’affaires HT x 100.
En restauration, ce ratio se situe généralement entre 30 et 40 %, bien qu'il puisse varier selon le type de restaurant. Par exemple, pour les fast-foods, le ratio peut descendre à environ 28 %, tandis que pour les établissements gastronomiques, il peut dépasser les 45 %.
Imaginons un fast-food qui a réalisé un chiffre d'affaires hors taxes (HT) de 20 000 euros au cours d'un mois donné. Durant cette période, la masse salariale totale s'élevait à 5 600 euros :
Ratio de personnel = (5 600 euros / 20 000 euros) x 100 Ratio de personnel = 0,28 x 100 Ratio de personnel = 28 %
👉 Pour aller plus loin : Marge et Rentabilité en Restauration, tout comprendre
L’importance de l’EBE et du RBE
Il est également essentiel que vous sachiez comment calculer votre RBE (Résultat Brut d’Exploitation) et votre EBE (Excédent Brut d’Exploitation) :
Résultat Brut d'Exploitation (RBE) = CA - Coût de matières consommées - charges du personnel - frais généraux
- Il peut être le résultat d’exploitation avant impôt
- Ou bien le résultat d’exploitation après impôt ou résultat d’exploitation net
Et pour connaître le cash-flow de votre établissement :
EBE (Excédent Brut d'Exploitation) = Chiffre d’affaires – Achats consommés – Consommations en provenance de tiers + Subventions d’exploitation – Charges de personnel – Impôts et Taxes.
👉 Pour aller plus : Découvrez nos 8 conseils pour assurer la rentabilité de votre restaurant
Comment optimiser les coûts de main-d'oeuvre ?
Conseil 1 : Évaluer les principaux postes de dépenses d'un restaurant
Pour commencer, identifiez les principaux postes de dépenses liés au personnel dans votre restaurant. Analysez les salaires, les charges sociales, les potentielles primes, les avantages offerts aux employés et les coûts de formation. En évaluant ces dépenses, vous pourrez mieux cibler les domaines où des économies peuvent être faites.
Conseil 2 : Réduire les coûts fixes d'un restaurant
D’abord, notre conseil est de chercher des moyens d'optimiser les horaires de travail en fonction des périodes d'affluence, afin de ne pas surpayer le personnel quand l'activité est faible. Réfléchissez aussi à la possibilité de mettre en place des programmes de formation internes pour développer les compétences des salariés existants, ce qui peut être plus rentable que d'embaucher de nouveaux.
Une autre approche pour optimiser les coûts du personnel consiste à réduire les coûts fixes de votre restaurant. Les coûts fixes incluent des dépenses telles que le loyer, les charges locatives, les coûts d'électricité et d'entretien, entre autres. En diminuant ces coûts, vous pouvez libérer des ressources financières pour investir dans le personnel, sans forcément augmenter le chiffre d'affaires.
—
Ces conseils vous ont plu ? N'hésitez pas à consulter nos autres articles sur notre blog pour vous guider et développer votre activité !
Innovorder est le leader des solutions digitales pour la restauration commerciale et collective. Notre équipe accompagne les restaurateurs dans leur transformation digitale avec un écosystème complet (borne, KDS, commande en ligne, caisse).
