Gérer un restaurant est un défi passionnant, mais aussi exigeant, notamment quand il s'agit de maîtriser les coûts et de maintenir une rentabilité durable. Au cœur de cette préoccupation se trouvent les dépenses courantes, qui peuvent peser lourdement sur les bénéfices de votre établissement. Que vous soyez un propriétaire de restaurant établi ou un nouvel entrepreneur cherchant à optimiser votre gestion financière, la réduction des dépenses est une démarche essentielle pour assurer la viabilité de votre affaire. Innovorder vous donne ses meilleurs conseils pour réduire vos dépenses dans ce guide complet !
Les 5 conseils pour réduire les dépenses courantes dans son restaurant
1. Analyser de la situation financière de son restaurant
Chers gérants de restaurant, avant d'entamer votre quête pour réduire les dépenses courantes, il est essentiel de dresser un bilan financier complet de votre établissement. Collectez minutieusement les données relatives à vos revenus et vos dépenses pour mieux comprendre votre situation actuelle. Identifiez ensuite les postes de dépenses qui impactent le plus votre rentabilité. Cette analyse détaillée vous permettra d'avoir une vision claire de vos marges bénéficiaires actuelles et des domaines où des améliorations sont nécessaires.
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2. Fixer des objectifs à chaque poste de dépenses
Maintenant que vous avez une vue d'ensemble de votre situation financière, il est temps de fixer des objectifs clairs et réalistes pour chaque poste de dépenses. Analysez en détail les coûts liés aux matières premières, au personnel, au loyer et autres dépenses essentielles. En vous basant sur vos performances passées et les normes du secteur, établissez des cibles ambitieuses, mais réalisables. L'élaboration de ces objectifs vous guidera tout au long de votre parcours vers une gestion plus efficiente de vos ressources financières !
3. Faire des économies
Réduire les dépenses de votre restaurant est une étape indispensable pour améliorer la rentabilité et assurer une gestion financière saine.
Voici quelques stratégies efficaces pour y parvenir :
- Gérer efficacement vos stocks : Surveillez de près vos niveaux de stock pour éviter les sur-approvisionnements et les pertes liées aux produits périmés. Mettez en place un système de rotation des stocks pour utiliser en priorité les produits les plus anciens. Négociez avec vos fournisseurs pour obtenir des prix avantageux tout en maintenant une qualité de produits optimale.
- Contrôler vos coûts de main-d'œuvre : Analysez attentivement les besoins en personnel selon l'affluence de votre restaurant. Établissez des horaires de travail efficaces pour éviter les heures supplémentaires inutiles. Investissez dans la formation de vos équipes pour améliorer leur productivité et leur efficacité.
- Pratiquer la gestion des déchets : Adoptez une approche durable en limitant le gaspillage alimentaire. Sensibilisez votre équipe à l'importance de diminuer les pertes en cuisine et encouragez le recyclage des déchets quand cela est possible.
- Optimiser les processus opérationnels : Identifiez les inefficacités dans vos opérations et trouvez des solutions pour les améliorer. Par exemple, réorganisez votre cuisine pour faciliter la préparation des plats, ou utilisez des technologies pour accélérer le processus de prise de commandes et de paiement.
- Négocier avec les fournisseurs : Ne sous-estimez pas le pouvoir de négociation avec vos fournisseurs ! Recherchez des offres concurrentielles et n'hésitez pas à demander des réductions ou des avantages en plus selon votre volume d'achat.
- Suivre les indicateurs financiers : Surveillez souvent vos états financiers pour identifier les tendances et les domaines où des économies peuvent être réalisées. Analysez vos coûts par rapport aux recettes et faites des budgets prévisionnels pour mieux gérer vos dépenses.
En mettant en œuvre ces stratégies de manière cohérente et en impliquant votre équipe dans cette démarche, vous pourrez réduire les dépenses de votre restaurant tout en maintenant la qualité du service et la satisfaction de vos convives.
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4. Calculer les coûts fixes de son restaurant
En plus de réduire vos dépenses, il est essentiel de connaître vos coûts, notamment vos coûts fixes afin de planifier au mieux vos dépenses.
Pour calculer les coûts fixes du restaurant, il faut additionner toutes les dépenses qui demeurent constantes, quelle que soit l'activité ou le niveau de production du restaurant. Ces coûts sont incompressibles à court terme, car ils ne changent pas selon vos ventes ou le nombre de convives servis.
Voici comment faire :
- Faites la liste des coûts fixes : Commencez par répertorier tous les frais qui restent stables, indépendamment du niveau d'activité de votre restaurant. Cela peut inclure le loyer, les charges d'électricité, de gaz, d'eau, les frais d'assurance, les abonnements, les licences, les salaires des salariés permanents, les honoraires de services comptables, etc.
- Calculez les coûts mensuels : Prenez chaque coût fixe et déterminez son montant mensuel. Si certains coûts sont facturés annuellement ou trimestriellement, divisez-les par 12 ou 3 pour avoir le coût mensuel équivalent.
- Additionnez les coûts fixes : Additionnez tous les coûts fixes mensuels pour obtenir le total des coûts fixes du restaurant.
Par exemple, supposons que les charges fixes mensuelles de votre restaurant soient les suivantes :
- Loyer : 3 000 euros
- Électricité : 500 euros
- Gaz : 200 euros
- Eau : 150 euros
- Assurance : 400 euros
- Salaires du personnel permanent : 4 500 euros
- Abonnements et licences : 250 euros
- Services comptables : 300 euros
Le calcul serait : Coûts fixes du restaurant = 3000 + 500 + 200 + 150 + 400 + 4500 + 250 + 300 = 6 600 euros
Le montant total des coûts fixes du restaurant s'élève à 6 600 euros par mois. C'est le montant minimum que votre restaurant devra couvrir chaque mois, indépendamment de son niveau d'activité ou du chiffre d'affaires réalisé.
5. Digitaliser son établissement
Enfin, le saviez-vous ? Le dernier élément pour réduire vos dépenses est de digitaliser votre restaurant.
En effet, les solutions digitales sont conçues pour vous aider à optimiser vos opérations et à améliorer votre efficacité, ce qui participe à une réduction des dépenses de plusieurs manières :
- Gestion des stocks : pour suivre en temps réel votre inventaire et le niveaux de vos stocks, vous pouvez utiliser des solutions digitales. En ayant une vision précise des produits en stock et de votre consommation, vous évitez les sur-stocks inutiles et réduisez les pertes liées aux produits périmés. Par exemple, l'intégration Innovorder, Inpulse.ai permet de limiter votre coût matière tout en augmentant votre rentabilité.
- Amélioration de l'efficacité opérationnelle : dans le but d'augmenter la rentabilité de votre restaurant, des outils digitaux qui optimisent la prise de commande et améliorent l'efficacité en cuisine permettent de mieux gérer votre productivité, réduire les temps d'attente et augmenter votre capacité de traitement des clients. Cela se traduit par une augmentation des revenus et une réduction des coûts par client.
- Analyse des données : en examinant les données relatives aux ventes, aux coûts et aux performances, vous identifiez facilement les domaines où des améliorations sont nécessaires, ce qui vous permet de prendre de meilleures décisions pour optimiser leurs dépenses. Par exemple, IO Analytics présente des graphiques sur le chiffre d'affaires des ventes, le nombre de produits vendus, la répartition du chiffre d'affaires par produit, le détail des ventes par produit et par restaurant, etc. Toutes ces données vous aident à prendre des décisions plus éclairées, améliorer l'efficacité opérationnelle, optimiser l'expérience client et augmenter votre rentabilité.
"La Heat Map d'Innovorder m'aide à piloter au plus juste la masse salariale en fonction de l'activité du restaurant, en suivant le chiffre d'affaires généré heure par heure." Guillaume, franchisé Smash Smash à Bordeaux
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