Cet article s’adresse aux entrepreneurs de la restauration (franchises, chaînes, indépendants...) qui pensent que les outils digitaux peuvent les aider à mieux comprendre les comportements des clients, à analyser les ventes et à développer de nouveaux canaux de vente. Si vous n’avez pas encore sauté le pas, voici tous les avantages de mettre en place un outil d’analyse des ventes dans votre restaurant.
Analyse des ventes d’un restaurant : de quoi parle-t-on ?
L'analyse des ventes d'un restaurant consiste à examiner en détail les données de vente afin de comprendre les performances commerciales de l'établissement. Ce travail d’analyse permet d'identifier les tendances, les points forts et les faiblesses des ventes. Cela fournit des informations précieuses au restaurateur qui a pour objectif de prendre des décisions éclairées en matière de gestion et de stratégie commerciale.
Généralement, l’analyse des ventes d’un restaurant se fait à travers un outil intelligent, tel qu’IO Analytics. Cet outil vous présente de manière claire et précise (grâce à des indicateurs et graphiques) des rapports sur votre activité. Voici les principaux éléments qui apparaissent lors de l'analyse des ventes du restaurant :
- Le chiffre d'affaires global : Il s'agit du montant total des ventes réalisées sur une période donnée. Il permet de mesurer la performance générale du restaurant.
- Les ventes par catégorie de produits : Il est utile de segmenter les ventes par catégories de produits, comme les entrées, les plats principaux, les desserts, les boissons alcoolisées et non alcoolisées, etc. Cela permet de comprendre quels sont les produits les plus populaires et ceux qui contribuent le plus aux revenus du restaurant.
- Les ventes par période de la journée : L'analyse des ventes par période de la journée (matin, midi, soir) peut révéler des tendances de consommation spécifiques à chaque moment de la journée. Cela peut aider à optimiser l'offre, la disponibilité du personnel et les stratégies de marketing pour chaque période.
- Les ventes par jour de la semaine : Il est souvent utile de comparer les ventes réalisées les différents jours de la semaine. Cela peut révéler des variations saisonnières ou des tendances spécifiques à certains jours, ce qui permet d'ajuster les opérations en conséquence.
- Les ventes par canal de distribution : Si le restaurant propose des services supplémentaires tels que la commande en ligne, le click and collect ou la livraison, il est important d'analyser les ventes spécifiques à ces canaux. Cela permet de mesurer leur contribution aux revenus globaux et de comprendre la préférence des clients pour chaque canal.
- L’analyse des données clients : L'analyse des ventes peut également inclure des informations sur les clients, telles que la segmentation démographique, les habitudes de consommation, la fréquence de visite, etc. Cela permet de mieux comprendre sa clientèle et d'adapter les stratégies de marketing et de fidélisation en conséquence.
- La comparaison avec les objectifs et les périodes antérieures : Il est important de comparer les ventes actuelles avec les objectifs préétablis et les performances des périodes antérieures. Cela permet d'évaluer la croissance, l'amélioration ou les écarts éventuels par rapport aux attentes.
Il convient de noter que les performances de vente d’un restaurant sont influencées par de nombreux facteurs à prendre en compte lors de l’analyse : la localisation du restaurant, la concurrence directe, les nouvelles tendances de consommation, la saisonnalité, etc.
Les 5 avantages d'un outil d'analyse des ventes
1. Compréhension des performances commerciales
Un outil d'analyse des ventes permet au restaurateur d'avoir une vue d'ensemble sur les performances de son restaurant. Il fournit des données en temps réel sur les ventes, les bénéfices, les coûts et les marges bénéficiaires. Cela aide à identifier les produits les plus rentables, les heures de pointe, les périodes creuses, etc.
2. Prise de décisions éclairées
Grâce aux informations et aux tendances fournies par l'outil d'analyse des ventes, le restaurateur peut prendre des décisions stratégiques plus informées. Cela inclut le choix des menus, les promotions à lancer, les ajustements de prix, etc.
3. Optimisation du menu
En analysant les ventes de chaque plat, l'outil peut aider à identifier les plats les plus populaires et les moins performants. Cela permet de mettre à jour le menu en conséquence pour maximiser les revenus.
4. Gestion des stocks et des approvisionnements
L'analyse des ventes permet de prévoir la demande pour certains ingrédients ou produits, ce qui facilite la gestion des stocks et évite les gaspillages.
5. Détection des fraudes et des erreurs
L'outil d'analyse des ventes peut également être utile pour détecter les fraudes ou les erreurs financières internes en identifiant les écarts entre les ventes enregistrées et les transactions réelles.
Comment le digital peut aider les restaurateurs à mieux analyser les ventes ?
Le digital ouvre de nombreuses opportunités à la restauration commerciale. Que ce soit en cuisine et en salle, les innovations technologiques sont autant de leviers de performance qui permettent d’enrichir et de booster les ventes : ce sont de précieuses sources de différenciation pour vos restaurants. Et de manière plus globale, investir le digital c’est aussi valoriser l’image de marque pour votre établissement ou pour votre franchise.
Le numérique n’est pas réservé à quelques entreprises initiées. Au contraire, il est l’affaire de tous les chefs d’entreprises qui cherchent des clés pour se différencier ou anticiper les marchés du futur.
Vendre plus, vendre mieux en publiant sa carte, ses menus et ses offres en mode sans contact. Opter pour la réservation en ligne, un gain de temps inestimable.
Mieux gérer ses stocks grâce au suivi régulier de la fréquentation permet d’adapter ses volumes en cuisine, pour, au final, plus d’efficacité au quotidien. Un outil d’analyse des ventes permet de calculer la rentabilité d’un restaurant ou d’un point de vente.
👉 Découvrez le témoignage de Jing Ren de Focaccia Club qui a fait confiance à l’écosystème Innovorder pour piloter son point de vente : “En quelques clics, mon responsable de réseau pilote tous mes restaurants, vérifie les performances produit et la rentabilité. Nous avons une vision globale grâce aux différents reportings.”
Comment booster les ventes de son restaurant grâce à IO analytics ?
IO analytics permet de comprendre les tendances des ventes, les heures de pointe, les produits les plus populaires, les préférences des clients, etc. Toutes ces infos peuvent aider les restaurateurs à ajuster leurs menus, à optimiser leur approvisionnement et à mieux gérer l’ensemble des activités.
En investissant dans un outil d’analyse de vos données, vous obtenez des données détaillées pour mieux optimiser la rentabilité de votre établissement.
1. Prendre des meilleures décisions
Retrouvez toutes les données liées à votre activité dans des graphiques clairs et pertinents et identifiez de nouvelles opportunités de croissance. IO Analytics présente des graphiques sur le CA des ventes, le nombre de produits vendus, la répartition du chiffre d'affaires par produit, le détail des ventes par produit et par restaurant, etc.
Toutes ces données vous aideront à prendre des décisions plus éclairées, améliorer l'efficacité opérationnelle, optimiser l'expérience client et augmenter votre rentabilité.
"Grâce à Innovorder, toute mon activité est chiffrée. Je m'appuie constamment sur la data pour prendre mes décisions." Stéphanie Merceron, franchisée BCHEF à Cholet
2. Gagner du temps sur le suivi de votre activité
Suivez votre budget en un coup d'œil, même depuis votre smartphone, et comparez l’évolution de vos résultats. Grâce aux graphiques et aux tableaux de bord, vous visualisez en temps réel les chiffres clés de votre activité, sans perdre de temps !
Par exemple, en quelques clics, vous pouvez voir que XX produit vous rapporte XX CA dans XX canal de vente.
Autre exemple, IO Analytics vous permet de checker le chiffre d’affaires de chacun de vos points de vente (grâce au suivi multi-points de vente) en quelques secondes en un outil unique.
Focus sur la Heat Map
"La Heat Map d'Innovorder m'aide à piloter au plus juste la masse salariale en fonction de l'activité du restaurant, en suivant le chiffre d'affaires généré heure par heure." Guillaume Coiffe, franchisé Smash Smash à Bordeaux
👉 Pour aller plus loin : Comment Smash Smash est devenu un as de la gestion grâce à Innovorder
3. Connaître les habitudes de vos clients
Quel est le jour où vos clients réservent le plus ? Quels sont leurs plats favoris ? Quelle est la moyenne d’âge ? Récoltez des données sur le profil et les habitudes de consommation de vos clients afin de mieux les connaître et les fidéliser.
IO Analytics vous aide à suivre votre taux de fréquentation, adapter votre offre à cette fréquentation pour, par exemple, mettre en place des offres spéciales suivant les tranches horaires ou les jours les plus/moins fréquentés.
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Vous souhaitez mettre en place un outil d'analyse des ventes pour vous aider à prendre les meilleures décisions pour votre activité ? Contactez un expert Innovorder !
