De la street food connectée aux dernières tendances éco-responsables, en passant par la digitalisation, découvrez les innovations qui secouent l'univers audacieux et dynamique de la cuisine contemporaine ! Voici les 12 tendances incontournables de la restauration à connaître absolument en 2024.
Tendance n°1 : Profitez de l’intelligence artificielle et l’automatisation des tâches
Prévoir vos ventes avec précision, anticiper votre production, commander au bon moment, avoir les bonnes quantités de stock… Grâce à l’IA, vous êtes assistés pour être sûr de prendre les bonnes décisions ! La technologie vous permet d’améliorer l’efficacité opérationnelle et offre une meilleure expérience à l’utilisateur. Bornes de commande en salle, QR Code, écran de production en cuisine (aussi appelé KDS, Kitchen Display System)… L'automatisation des tâches et les innovations technologiques en restauration rapide révolutionnent les processus et n’ont pas finies de vous surprendre !
Tendance n°2 : Tirez votre épingle du jeu en captant les clients où qu'ils soient
Être capable de toucher tous les clients, qu'ils soient chez eux ou dans votre restaurant c'est le principe de l'omnicanalité. Ce sont des parcours de plus en plus plébéscités car 52% des français ont mixé les commandes entre au restaurant et en ligne.
Alors, ne pas profiter de cette tendance c'est potentiellement vous priver de revenus non négligeables. Et justement, le digital offre des opportunités uniques pour capter un maximum de clients.
Tendance n°3 : Séduisez avec de la green food
Bien manger, mieux manger, sain et local… La green food, ou healthy food, n’en finit pas de séduire. De plus en plus de restaurants, food truck et fast food l’ont bien compris et proposent des menus santé, des options végétariennes et avec des recettes saines et veggies élaborées à base de légumes, tofu, légumineuses... Les régimes alimentaires qui limitent la consommation de viande ont le vent en poupe : de plus en plus de français souhaitent réduire leur consommation de viande pour adopter un régime végétarien, voire vegan.
Tendance n°4 : Réduisez vos déchets avec les paniers anti-gaspi
L'anti gaspillage est plébiscité par plus de 8 français sur 10 selon la dernière étude Too Good To Go et Yougov. De plus, d'après cette même étude, plus de 3 français sur 4 souhaites davantage de produits anti gaspi à petit prix chez les enseignes.
Cette tendance semble être bien plus qu'un effet de mode mais bien un changement de comportement durable. En mettant en place des paniers anti gaspi via Too Good To Go ou Phenix, vous attirez également de nouveaux clients tout en vous conformant à la loi anti-gaspillage.
Tendance n°5 : Profitez des nouveaux concepts food
Des tendances émergent, mêlant des cuisines ethniques à des plats végétariens/vegan, des aliments locaux et durables et des expériences gastronomiques uniques. Les food trucks, fast food et concept food sont devenus les nouveaux terrains d’exploration pour tester de nouveaux goûts et expériences culinaires, offrant aux consommateurs une fusion culinaire et des saveurs exotiques stimulantes et créatives. Cuisine fusion, restaurant à thème, vélo cantine, bar à céréales… Les concepts food illustrent un désir chez les consommateurs de diversité et d'innovation, offrant des expériences culinaires uniques !
Tendance n°6 : Proposez un abonnement
Venue des États-Unis, cette tendance permet de diversifier vos revenus et d'avoir un chiffre d'affaires assuré tout en fidélisant votre clientèle. Plusieurs enseignes ont déjà opté pour cette nouvelle proposition, comme Del Arte, UNI ou Pret A Manger.
👉 Pour aller plus loin : L'abonnement au restaurant : le futur de la restauration ?
Tendance n°7 : Développez une cuisine durable
Bien manger tout en respectant la planète, c’est une tendance qui se dessine depuis quelques années. Des restaurateurs s’emparent de cette problématique pour développer une cuisine durable et respectueuse de l’environnement : utiliser des produits bios, locaux et de saison, lutter contre le gaspillage alimentaire, supprimer le plastique à usage unique, mettre en place le tri, etc. Tout comme les consommateurs, de plus en plus de restaurateurs sont soucieux et respectueux de l’environnement… et c’est tant mieux !
👉 Pour aller plus loin : 8 conseils pour éviter le gaspillage alimentaire en restauration
Tendance n°8 : Optez pour un approvisionnement local et éthique
Dans le même esprit, l’une des tendances de la restauration 2024 est une cuisine éco-responsable qui favorise le circuit court avec les producteurs locaux. Des restaurateurs font le choix de travailler avec les producteurs locaux pour une gestion des stocks en flux tendu et une réduction des transports longue distance. Une cuisine éthique et responsable au gré des saisons, à base de produits frais et du terroir, est sans conteste l’une des tendances food 2024 à retenir !
Tendance n°9 : Augmentez votre présence sur les réseaux sociaux
Développer sa présence sur les réseaux sociaux est une aubaine pour les restaurateurs de demain. Instagram est LE réseau social des restaurateurs, mais il existe aussi Tik Tok, Facebook, etc. qui vous permettront de toucher une large audience, de fidéliser votre clientèle, de proposer des offres et de vous démarquer de la concurrence.
👉 Pour aller plus loin : 8 conseils pour développer son restaurant sur les réseaux sociaux
Tendance n°10 : Rendez vos espaces de restauration conviviaux
Finies les salles de restauration mornes et sans âmes, aujourd’hui les nouveaux espaces de restauration collective se veulent chaleureux, ouverts et conviviaux. Ils deviennent des espaces de vie et de détente, accessibles toute la journée. Jolie déco, mobilier moderne, plantes, tout est fait pour favoriser le lien social et le bien-être des salariés. Peu à peu, la cantine classique disparaît du paysage pour laisser la place à des cantines collectives modernes avec des frigos connectés, des bornes de commandes, scan plateaux avec IA…
👉 Pour aller plus loin : La cantine digitale 2.0 pour la pause déjeuner
Tendance n°11 : La street food connectée
Très populaire, la cuisine de rue propose des plats fraîchement préparés à manger sur le pouce ou à emporter, à des prix très abordables. Dans cet univers effervescent, la street food doit sans cesse se réinventer dans un marché ultra concurrentiel, et certains acteurs de la street food misent sur la fusion entre saveurs authentiques et innovations technologiques. Les food trucks et les stands de street food d'aujourd'hui ne se contentent plus de servir des mets délicieux, ils se transforment en véritables hubs numériques avec un parcours client digitalisé, offrant aux aficionados une nouvelle expérience gustative à portée de clic et servie en quelques minutes.
Tendance n°12 : Fidélisez vos clients
« 27 % des Français attendent la mise en place d’un programme de fidélité digital en restauration » (source : Snacking). Bien que les programmes de fidélité existent déjà depuis un certain temps dans la culture food, leur adaptation aux tendances actuelles, notamment en matière d'accessibilité digitale et d’offres personnalisées, les maintient résolument à la mode et pertinents pour fidéliser votre clientèle, créer des expériences plus engageantes et optimiser votre stratégie marketing pour une croissance continue de votre chiffre d'affaires !
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