Naviguant au cœur de l'actualité économique et alimentaire ces dernières années, la loi Egalim s'est démarquée comme un véritable repère pour les acteurs de la chaîne alimentaire. Issue des États généraux de l'alimentation lancés en 2017, cette loi a pour vocation première d'assurer une juste répartition de la valeur entre tous les maillons de la chaîne, du producteur au consommateur.
Les deux premières moutures de cette loi, Egalim 1 et 2, ont directement chamboulé le paysage de la restauration collective. Elles ont instauré des normes visant à privilégier une alimentation saine, de qualité, et durable. Des pourcentages minimaux pour l'introduction de produits bio, locaux ou sous signes de qualité ont notamment été définis, redéfinissant ainsi les priorités et les défis des gérants et managers de la restauration.
Le contexte de la Loi Egalim 3
La loi Egalim a évolué avec une volonté claire d'harmoniser le secteur agroalimentaire. Son origine remonte à 2017, lors des États généraux de l'alimentation, visant à transformer notre façon de produire, distribuer et consommer.
De là, les différentes versions de la loi Egalim ont émergé, mettant l'accent sur le renforcement du rôle des producteurs et la qualité alimentaire pour tous. Cette démarche, progressivement enrichie, vise avant tout la durabilité.
La loi Egalim 3, effective depuis le 1ᵉʳ avril 2023, poursuit cette mission en affinant les relations commerciales entre fournisseurs et distributeurs. Et même si la restauration collective n'est pas directement concernée, il est possible que des impacts indirects se manifestent à terme.
Les principaux objectifs de la Loi Egalim 3
Dans la continuité des efforts engagés par ses prédécesseurs, la loi Egalim 3 porte en elle des ambitions renouvelées pour le monde agroalimentaire. Plongeons au cœur de ses visées principales.
- Rééquilibrage des relations entre producteurs et acheteurs : Historiquement, le déséquilibre des pouvoirs entre ces acteurs a souvent été source de tensions. L'un des enjeux majeurs de cette troisième version est d'offrir aux producteurs des conditions de négociation plus équitables, notamment face aux géants de la grande distribution. L'objectif ? Que le prix payé aux producteurs reflète réellement le coût de production, garantissant ainsi une rémunération juste.
- Repositionnement de la valeur au sein de la chaîne de distribution : La question de la répartition de la valeur ajoutée s'est fréquemment posée. Egalim 3 s'attache à ce que chaque acteur de la chaîne, du champ à l'assiette, puisse bénéficier d'une part équitable de cette valeur. Il ne s'agit pas seulement d'un enjeu économique, mais également d'une démarche visant à renforcer la résilience de l'ensemble du secteur.
- Renforcement des relations commerciales entre fournisseurs et distributeurs : Plus que jamais, la loi prône une collaboration renforcée entre ces deux acteurs clés. En instaurant des règles claires, la loi Egalim 3 souhaite limiter les abus, prévenir les désaccords prolongés et favoriser une entente saine et durable.
👉 Pour aller plus loin : l’impact de la loi Egalim sur la restauration collective
L'absence d'impacts directs sur la restauration collective
Au premier regard sur la loi Egalim 3, un constat saute aux yeux : la restauration collective semble avoir été mise de côté. Mais qu'en est-il réellement ?
La clarification des dispositions de la loi : contrairement aux versions précédentes qui s'étaient directement penchées sur le secteur de la restauration collective, la loi Egalim 3 ne contient, de manière explicite, aucune mesure spécifique à ce domaine. Il est donc pertinent de s'interroger sur les raisons de cette "absence".
Analyse des raisons possibles de cette omission :
- Priorisation des enjeux : Avec un focus marqué sur les relations entre producteurs, fournisseurs et distributeurs, il est possible que le législateur ait choisi de concentrer ses efforts sur les zones les plus critiques de la chaîne alimentaire.
- Impacts antérieurs : Les précédentes moutures de la loi Egalim ont déjà induit de nombreux changements pour la restauration collective. On peut alors supposer que cette nouvelle édition cherche à donner du temps au secteur pour assimiler et mettre en œuvre les dispositions antérieures.
- Interactions indirectes : Même si la restauration collective n'est pas mentionnée en tant que telle, les changements opérés dans la chaîne de distribution pourraient, à terme, influencer ce secteur. Par exemple, si les producteurs profitent de meilleures conditions, cela pourrait se traduire par une amélioration de la qualité des produits disponibles pour la restauration collective.
2 conséquences indirectes pour la restauration collective
Même en l'absence d'un impact direct, les évolutions législatives, notamment dans un domaine aussi interconnecté que l'agroalimentaire, peuvent entraîner des effets collatéraux. La restauration collective, bien que non ciblée directement par la loi Egalim 3, n'est pas à l'abri de ressentir les vibrations des changements initiés ailleurs.
1. L'augmentation des prix et des problèmes d'approvisionnement
- Augmentation des coûts de production : Si les producteurs obtiennent une meilleure rémunération, cela pourrait entraîner une hausse des coûts de production, qui se répercuterait alors sur les prix à la consommation. Dans ce contexte, les managers de la restauration pourraient voir leurs coûts d'approvisionnement augmenter.
- Modification de la disponibilité : L'équilibre renforcé entre fournisseurs et distributeurs pourrait mener à une diversification des sources d'approvisionnement pour la grande distribution. Cela pourrait avoir pour effet de rendre certains produits plus ou moins accessibles pour la restauration collective, selon les dynamiques du marché.
2. Les opportunités
- Collaborations renforcées : Les principes de la loi pourraient inciter à des collaborations plus étroites entre producteurs et acteurs de la restauration, ouvrant la voie à des partenariats privilégiés et à des circuits courts.
- Valorisation du local : Si la grande distribution s'oriente davantage vers le local, cela pourrait stimuler un engouement généralisé pour les produits de proximité, offrant à la restauration collective une belle carte à jouer en termes de communication et d'offre.
4 conseils pour les gérants et managers de la restauration collective
Dans un environnement en constante évolution, marqué par les nouvelles directives de la loi Egalim 3, il est primordial pour les acteurs de la restauration collective de rester en alerte et d'ajuster leurs stratégies. Voici quelques recommandations pour naviguer efficacement dans ce contexte.
1. Anticiper les changements
Veille réglementaire : Assurez-vous de rester informé des dernières évolutions législatives, car même si la loi Egalim 3 ne cible pas directement votre secteur, ses répercussions pourraient se manifester de manière indirecte.
Adaptabilité des menus : Soyez prêt à ajuster vos offres en fonction des variations de prix et de disponibilité des produits.
2. Maintenir des relations saines avec les fournisseurs
Dialogue continu : Entretenez une communication transparente et régulière avec vos fournisseurs.
Négociations équilibrées : Tout en cherchant à optimiser les coûts, veillez à maintenir une équité dans les relations commerciales. Une négociation gagnant-gagnant garantit une collaboration durable !
3. Optimiser les coûts
Achats groupés : Considérez la possibilité de regrouper vos achats avec d'autres acteurs de la restauration pour bénéficier de tarifs avantageux.
Exploration des circuits courts : Les approvisionnements locaux peuvent offrir des bénéfices tant en termes de coûts que de fraîcheur des produits.
4. Gérer rigoureusement les stocks
Limitez le gaspillage en gérant efficacement vos stocks.
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