La Responsabilité Sociétale des Entreprises aussi connue sous l’acronyme RSE est devenue un enjeu majeur dans de nombreux secteurs d’activité et la restauration collective ne fait pas exception.
Cette démarche incarne une véritable volonté d’agir positivement sur les Hommes, la planète et l’ensemble de notre écosystème. Elle se traduit par de réels engagements que nous détaillerons tout au long de cet article. Et, pour toujours plus de concret concernant la RSE en restauration collective, nous vous dévoilerons 3 exemples d’entreprises s’étant illustrées dans ce domaine.
Qu’est-ce que la démarche RSE ?
La Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) vise à intégrer des principes éthiques, sociaux, environnementaux et économiques dans l’ensemble des opérations d’une société et dans ses interactions avec les parties prenantes. Cette démarche joue un rôle de plus en plus crucial dans le secteur de la restauration collective.
Au-delà des bénéfices tangibles pour la société, les restaurants peuvent également en tirer des avantages internes. L’intégration de préoccupations sociales, environnementales et économiques dans les activités a, en effet, des répercussions sur leur santé financière, la fidélité de la clientèle et leur capacité à attirer de nouveaux clients.
Nous assistons à un vrai changement de comportements en matière d’alimentation. Selon le baromètre de consommation et perception des produits biologiques en France (Agence Bio), 50 % des Français affirment avoir modifié leurs habitudes alimentaires au cours des trois dernières années, principalement pour éviter le gaspillage, privilégier les produits frais, de saison, locaux et issus de circuits courts. Les consommateurs, de plus en plus conscients de l’impact social et environnemental de leurs choix alimentaires, accordent une importance croissante aux efforts des établissements qu’ils fréquentent.
👉 Pour aller plus loin : Fidélisation client : 6 idées pour votre restaurant
Comment se traduit une démarche RSE en restauration collective ?
Après cette petite piqûre de rappel quant à la Responsabilité Sociétale des Entreprises, examinons maintenant sa concrétisation dans le secteur de la restauration collective.
Un approvisionnement et une alimentation responsables
Dans l’univers de la restauration collective, l’approvisionnement apparaît comme un élément central d’une démarche RSE sérieuse. On parle d’approvisionnement responsable lorsque les produits locaux, biologiques, de saison et issus de circuits courts sont favorisés. Les restaurants s’engagent ainsi à soutenir les agriculteurs autour de chez eux et le savoir-faire local, à réduire l’empreinte carbone liée aux transports des marchandises et à servir à leurs clients des aliments frais et riches sur le plan nutritionnel. Au-delà de cela, l’intégration de filières d’approvisionnement équitables dans cette démarche renforce l’engagement envers des pratiques commerciales éthiques, garantissant des conditions équitables pour les producteurs.
D’après l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (ONUAA), l’élevage de bétail contribue à hauteur de 14,5 % à l’ensemble des émissions liées au changement climatique, soit près de 7 fois plus que le transport aérien mondial. Pour aller vers une alimentation plus durable, il est important de promouvoir des repas à base de protéines végétales.
En s’approvisionnant de manière responsable et en proposant une alimentation durable, les professionnels de la restauration ont un grand pouvoir entre leurs mains, celui d’impacter positivement non seulement les communautés locales, mais aussi l’environnement et la santé des consommateurs.
Gestion des déchets
La gestion des déchets constitue, elle aussi, un enjeu majeur. Dans le cadre de leur politique RSE, de nombreux restaurants collectifs sensibilisent les employés tout comme les clients à l’importance de la réduction et du tri des déchets organiques et non alimentaires. Ils s’inscrivent ainsi dans une démarche de consommation alimentaire durable. En cuisine comme en salle, le tri sélectif s’ancre petit à petit dans les habitudes de chacun, contribuant à un processus de recyclage optimisé et efficace.
Si vous ne l’avez pas déjà fait au sein de restaurant, une réflexion approfondie doit être menée sur l’utilisation des emballages plastiques. Votre objectif ? Minimiser l’empreinte environnementale de votre établissement en privilégiant des alternatives plus durables, et ce, de l’approvisionnement à l’après-consommation. On pense par exemple aux emballages biodégradables, recyclables, voire comestibles.
Pour une gestion des déchets plus verte et plus sociale, pensez à vous rapprocher d’associations locales ayant des programmes de distribution alimentaires. En nouant des partenariats avec ce type d’acteurs, vous participerez activement à la lutte contre la précarité alimentaire.
👉 Pour aller plus loin : Quelles alternatives aux emballages plastiques dans la restauration ?
Économies d’énergie
En RSE, un accent particulier est mis sur les économies d’énergie dans un objectif de réduction des émissions de gaz à effet de serre et de préservation des ressources. Pour y parvenir, deux grandes techniques se démarquent : l’adoption de comportements écoresponsables et l’intégration de technologies énergétiquement efficientes. Et si vous pouvez combiner les deux, c’est encore mieux !
Une première mesure consiste à équiper votre cuisine en appareils écoénergétiques. Ces derniers sont conçus pour optimiser l’utilisation de l’énergie. Ils permettent de minimiser les pertes tout en assurant une efficacité maximale. Il existe aussi des systèmes de gestion intelligente de l’énergie qui contribuent à réguler et à optimiser la consommation électrique. Des technologies telles que l’éclairage LED à détection de présence, les thermostats programmables et les capteurs d’énergie facilitent la surveillance et le contrôle, réduisant ainsi le gaspillage énergétique de manière considérable.
Ces initiatives vont de pair avec la mise en place de programmes de sensibilisation sans quoi elles risquent de ne pas avoir l’effet escompté. Il est important que vos équipes soient informées sur l’impact de leurs actions quotidiennes, que les habitudes responsables soient encouragées tout comme la vigilance quant à l’utilisation des ressources énergétiques. C’est ainsi que vous instaurerez une culture écoresponsable au sein de votre restaurant collectif.
En résumé, grâce à l’intégration de ces pratiques, la RSE dans la restauration collective devient un levier puissant pour concilier prospérité économique avec responsabilité sociale et environnementale.
3 exemples d’engagements RSE en restauration collective
Quoi de plus parlant que 3 exemples concrets pour illustrer l’adoption d’une démarche RSE en restauration collective ?
1. Sodexo : la réduction des déchets alimentaires
Sodexo s’illustre dans le secteur de la restauration collective grâce à son approche proactive pour réduire le gaspillage alimentaire à travers son programme WasteWatch. Depuis son lancement, ce programme a généré une diminution significative de 55 % du gaspillage alimentaire dans les établissements prenant part au dispositif, évitant ainsi que l’équivalent de 9 millions de repas ne finisse à la poubelle.
Grâce à la technologie intelligente de mesure des déchets, les équipes Sodexo collectent des données quotidiennes sur le gaspillage, permettant une analyse approfondie des causes et la mise en œuvre de changements opérationnels et comportementaux. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que cela porte ses fruits. Présent sur plus de 1 000 sites dans 26 pays, le programme WasteWatch a permis d’éviter 36 tonnes d’émissions de carbone et d’économiser environ 5 000 tonnes de nourriture au total.
Sodexo va encore plus loin puisque l’entreprise permet la vente promotionnelle des excédents et les dons alimentaires grâce à des partenariats, comme celui qu’elle a noué avec l’application Phenix France. Cette application permet à 220 000 commerçants, affiliés à la carte Pass Restaurant Sodexo, de composer et vendre des paniers à emporter avec leurs invendus.
2. Elior : le recyclage des déchets
Autre exemple d’initiative RSE réussie avec Elior UK. En partenariat avec le producteur de biocarburant bio-bean, cette entreprise a évité l’enfouissement de 36 tonnes de déchets de café.
Les déchets ont en fait été revalorisés et transformés en bûches de café qui brûlent 20 % plus longtemps et plus chaud que le bois séché. Cette initiative a permis de fabriquer plus de 11 500 bûches, réduisant les émissions de gaz à effet de serre de 80 % par rapport à la mise en décharge.
3. Restaurant de la cité scolaire René Billère : le label Ecocert « En cuisine »
Autre exemple de réussite en matière de RSE dans la restauration collective : la cité scolaire René Billère. Le label Ecocert « En Cuisine » est l’un des dispositifs mis en place par le gouvernement pour atteindre l’objectif fixé par la loi EGAlim soit 20 % de produits bio en valeur d’achat dans la restauration collective. Cette certification s’adresse à tous les restaurants collectifs, des cantines scolaires aux structures d’accueil en passant par les administrations et les entreprises.
Ce label se compose de 4 grandes catégories :
- plus de produits biologiques,
- privilégier des produits locaux,
- favoriser une alimentation plus saine,
- adopter des pratiques durables.
Pour chacune d’entre elles, il existe 3 niveaux de labellisation.
Après avoir obtenu en septembre 2021 le Label Ecocert niveau 1, la cité scolaire René Billère a poussé encore plus loin sa démarche de qualité. Son travail a été récompensé puisqu’après un audit effectué en novembre dernier, l’équipe vient de décrocher le niveau 2.
Les engagements RSE dans le domaine de la restauration collective revêtent une importance capitale pour satisfaire les attentes de plus en plus élevées des consommateurs en matière de durabilité et de responsabilité sociale. Les exemples fournis dans cet article prouvent d’ailleurs que cette démarche rime parfaitement avec réussite.
👉 Pour aller plus loin : Restauration collective : tout comprendre aux impacts de la loi Egalim 3
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