Et si les prix de vos menus pouvaient s’adapter en temps réel à l’affluence, aux tendances du moment et aux habitudes de vos clients ? Plus besoin de calculs fastidieux, l’intelligence artificielle (IA) le fait pour vous. C’est, en effet, la promesse de nombreuses solutions IA au service du secteur de la restauration. Mais est-ce vraiment une bonne idée de laisser une machine décider du tarif de votre plat signature ou de votre menu du jour ? Si l’IA offre de multiples avantages, elle n’est pas sans risques. Alors, faut-il succomber à cette technologie ou rester maître de sa stratégie de pricing ? Réponse tout de suite !
Grâce à l’IA, le yield management devient accessible dans le secteur de la restauration autant qu’il l’est dans les domaines de l’hôtellerie et du transport. Les algorithmes vous permettent d’ajuster les prix de vos menus en temps réel en fonction de la demande, des horaires, de la météo et d’autres facteurs externes. Un soir de forte affluence ? Les prix peuvent légèrement croître. Une journée creuse en semaine ? L’IA peut proposer des remises pour augmenter votre taux de remplissage. Vous pouvez ainsi maximiser les profits en élevant les tarifs lors des pics de fréquentation et en offrant des promotions attractives pendant les périodes creuses.
Certaines enseignes, comme Wendy’s, ont récemment décidé de faire varier le prix de leurs burgers en fonction de la fréquentation. Cette stratégie s’avèrera-t-elle payante ?
L’IA permet de personnaliser les prix et les promotions en fonction des habitudes d’achat de vos convives. Par exemple, des réductions peuvent être offertes à vos clients les plus fidèles ou des suggestions de vins ou de desserts peuvent être formulées pour générer des ventes additionnelles et augmenter le ticket moyen.
En analysant les préférences et les comportements d’achat de vos convives, l’IA peut proposer des offres spéciales adaptées à chacun d’entre eux, comme des remises sur leurs plats favoris ou des menus personnalisés en fonction de leurs goûts. L’IA vous aidera également à identifier les moments propices pour envoyer des promotions ciblées telles que des réductions sur un plat à l’occasion d’un anniversaire ou d’une date spéciale, ce qui renforcera l’engagement et la fidélité de vos clients.
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Le rôle de l’IA dans la restauration ne se limite pas à la stratégie de pricing des menus, elle optimise également la gestion des stocks, l’expérience client et l’efficacité opérationnelle. Nos experts vous en disent plus !
L’IA permet d’analyser les historiques de ventes et d’autres données en temps réel pour prévoir la demande future en ingrédients, en tenant compte de facteurs comme les tendances saisonnières, les événements spéciaux, ou même la météo. Certaines IA, dotées d’un modèle prédictif particulièrement précis, permettent aux restaurateurs d’anticiper sur deux semaines le nombre de clients qu’ils auront et les commandes nécessaires pour les servir avec une précision de 95 %. Les excès de stock sont donc considérablement réduits.
De plus, l’IA peut ajuster les prix des menus ou des plats en fonction de la disponibilité des ingrédients, en proposant, par exemple, des tarifs attractifs pour les plats avec des stocks excédentaires, afin de les écouler avant qu’ils ne se périment. Cette gestion optimisée des stocks contribue non seulement à réduire la quantité de déchets alimentaires, mais aussi à améliorer la rentabilité en maximisant l’utilisation des ressources disponibles et en ajustant les prix pour refléter les coûts des produits en temps réel.
En ajustant les prix pour encourager la fréquentation pendant les heures moins fréquentées, l’IA permet de lisser la demande sur toute la journée ou la semaine. Les offres promotionnelles ciblées peuvent inciter une clientèle plus large à franchir vos portes et éviter les périodes de faible affluence, assurant une meilleure utilisation des ressources du restaurant.
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Traditionnellement, les décisions concernant la stratégie de prix étaient basées sur des analyses manuelles et des estimations. Ce processus long et complexe nécessitait une surveillance constante des coûts, des ventes et de la demande. Désormais, les algorithmes de l’IA peuvent analyser en temps réel des volumes massifs de données et ajuster les tarifs automatiquement en fonction de divers paramètres.
Les restaurateurs n’ont plus à consacrer de nombreuses heures à l’analyse des chiffres et peuvent se concentrer sur d’autres aspects stratégiques, comme l’amélioration de l’expérience client ou la gestion des ressources.
Une tarification trop fluctuante peut troubler les clients. Votre burger maison à 12 € un jour et à 14 € le lendemain peut créer un sentiment d’injustice ou d’opportunisme et venir brouiller la perception que vos convives ont de votre établissement. Un client pourrait se sentir pris au piège s’il constate que les tarifs varient sans explication claire, ce qui pourrait nuire à sa confiance dans votre restaurant.
Cette instabilité des prix et ce manque de transparence peuvent aussi créer une confusion dans l’esprit des consommateurs, les amenant à se demander s’ils paient toujours pour la même expérience, ce qui pourrait affecter négativement leur fidélité et leur volonté de revenir.
Les habitués aiment la constance. Une variation trop forte des prix peut éventuellement les frustrer et les décourager. En effet, ces derniers pourraient avoir l’impression que leur fidélité n’est pas récompensée et seraient peut-être tentés d’aller voir ailleurs.
De plus, si les prix augmentent de manière imprévisible, certains clients pourraient ressentir que leur relation avec votre enseigne n’est plus valorisée, les poussant à choisir des alternatives où ils se sentent davantage respectés. Cette instabilité peut également conduire à une diminution des visites répétées, essentielles pour la pérennité de votre restaurant.
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Une mauvaise gestion de la tarification par l’IA peut provoquer l’effet inverse de celui escompté. Si vos prix augmentent trop fréquemment, vos clients pourraient déserter votre établissement au profit d’un concurrent proposant des tarifs plus stables, là où ils savent exactement à quoi s’attendre. Ni bonne ni mauvaise surprise.
L’IA est une technologie puissante, mais elle ne remplacera jamais le ressenti d’un restaurateur face à ses clients. Les interactions humaines sont d’excellents indicateurs. Elles vous permettent d’estimer quand et comment adapter des promotions, s’il est bon ou non d’offrir un café à tel ou tel client pour le fidéliser ou si vous devriez faire preuve de souplesse au vu de certaines situations.
Une tarification entièrement automatisée pourrait nuire à l’authenticité de votre établissement et à votre proximité avec votre clientèle, deux facteurs clés de succès dans la restauration.
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L’intelligence artificielle est un formidable outil d’aide à la décision quant aux prix de votre menu, c’est indéniable, mais elle ne doit pas être la seule à dicter votre stratégie. Votre intuition, la connaissance de vos clients, votre expérience et votre sens du service restent irremplaçables pour assurer le succès de votre restaurant.
Votre défi est bel et bien de trouver un équilibre entre automatisation et approche humaine pour garantir une tarification cohérente et respectueuse de votre image de marque.
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