L’accueil et la formation sont, par définition, les premières marques d’attention que vous accordez aux nouveaux employés qui se joignent à votre équipe. C’est le point de départ d’une relation professionnelle qui, pour être réussie, doit être satisfaisante pour les deux parties. Alors, quelle est l’importance de bien former son personnel ? Quelles sont les bonnes pratiques à adopter ? Les réponses dans cet article.
Quel est l’intérêt de bien former son personnel ?
Voici pourquoi il est important d’accueillir et de former au mieux vos nouvelles recrues :
- Assurer la qualité du service : un personnel bien formé connaît les standards de service et les respecte, ce qui améliore l'expérience client.
- Améliorer la cohésion d’équipe : un accueil et une bonne formation aide les nouveaux équipiers à s’intégrer rapidement, favorisant un environnement de travail harmonieux.
- Augmenter la satisfaction des employés : Des employés bien formés se sentent plus compétents et valorisés, ce qui améliore leur bien-être et leur motivation.
- Renforcer la réputation de votre établissement : la formation permet de sensibiliser le personnel aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ce qui favorise une image positive.
👉 Pour en savoir plus : 5 conseils pour bien manager son équipe en restauration
Former une nouvelle recrue dans la restauration : 7 bonnes pratiques
En suivant ces 7 bonnes pratiques, vous pouvez non seulement réussir l’intégration de vos nouveaux équipiers, mais aussi créer un environnement de travail qui favorise la satisfaction, la motivation et la fidélisation de tout votre personnel :
1. Bien accueillir vos nouveaux employés
Lorsqu’on interroge les professionnels de la restauration au sujet de l’accueil, la majorité d’entre eux soulignent l'importance de « bien accueillir » leur clientèle. Cependant, il est tout aussi crucial d’accueillir correctement le nouveau personnel, qu'il s'agisse de serveurs, cuisiniers ou tout autre membre de l'équipe.
En effet, un accueil chaleureux et bien cadré est essentiel pour favoriser l’intégration, la réussite et la fidélisation de vos nouveaux employés au sein de votre établissement.
👉 Pour aller plus loin : Comment réduire le turnover dans votre restaurant ?
2. Transmettre le livret d’accueil pour les nouveaux arrivants
Dès le départ, il est important de donner une base solide aux nouveaux employés sur le fonctionnement de votre restaurant. Le livret d’accueil, idéalement envoyé avant le premier jour, permet au nouvel équipier de s’imprégner des valeurs, normes et fonctionnement global du restaurant dès le départ.
Le livret d’accueil, complet et bien structuré, doit couvrir plusieurs points essentiels :
- Présentation de l’histoire du restaurant : Un aperçu de la genèse et du développement de l’établissement pour donner un contexte historique et culturel.
- Culture d’entreprise et valeurs de l’établissement : Les principes fondamentaux et la mission qui guident le restaurant.
- Organigramme de l’équipe : Un organigramme pour présenter la hiérarchie et les différents rôles au sein de l'équipe.
- Tenue vestimentaire : Les exigences en matière de tenue pour assurer une apparence professionnelle et cohérente.
- Missions à effectuer pour chaque poste (et planning correspondant) : Les responsabilités spécifiques et les horaires pour chaque rôle.
- Plats phares du menu (et recettes) : Les plats emblématiques du restaurant et leurs recettes, pour familiariser les nouveaux employés avec ce qui est proposé aux clients.
- Matériel à disposition : Une liste des équipements disponibles et leur utilisation.
- Comportement et type de communication avec la clientèle : Les attentes en matière d'interaction avec les clients pour garantir un service de qualité.
- Protocole d’hygiène et de sécurité à respecter : Les normes à suivre pour assurer la sécurité alimentaire et la propreté.
- Gestion des déchets : Les pratiques de gestion des déchets pour maintenir un environnement propre et écologique.
Pensez à mettre à jour régulièrement ce livret d’accueil pour rester à jour en fonction des évolutions et des changements au sein de l’établissement.
3. Mettre en place un onboarding
L’onboarding, ou l’intégration, est une étape essentielle. Elle consiste à planifier l'arrivée du nouvel employé, de le présenter à l'équipe et de lui faire une visite complète du point de vente. Un bon onboarding aide les nouvelles recrues à se sentir bienvenues et à l’aise dans leur nouvel environnement de travail. Cette période doit également inclure des sessions de formation initiale pour familiariser le nouvel employé avec les outils utilisés dans le restaurant.
Par exemple, c’est lors de cette phase que vous montrez l’utilisation des ustensiles en cuisine, ou l’utilisation de la caisse enregistreuse tactile au comptoir.
4. Faire ses premières observations
À la fin des premiers jours de formation ou de la période d'essai, il est crucial de faire un feedback constructif et d'évaluer les performances de votre nouvel employé, en salle ou en cuisine. Cela doit se faire avec bienveillance, en soulignant les points forts et en proposant des axes d'amélioration. Il est important de lui fournir des conseils pour s'améliorer et se sentir à l'aise sur son poste.
Cette analyse doit être détaillée et porter sur les compétences techniques, l’attitude et l’intégration au sein de l’équipe. Les points forts doivent être valorisés et les domaines nécessitant une amélioration doivent être abordés avec des conseils pratiques.
5. Miser sur la formation continue
Sur le long terme, il est important d'encourager vos employés qui souhaiteraient se former pour se perfectionner et améliorer leurs compétences au sein de votre restaurant. Informez vos employés sur les différents dispositifs existants auxquels ils ont droit : bilan de compétences, validation des acquis de l’expérience (VAE), formations certifiantes et qualifiantes, etc.
👉 Pour aller plus loin : Comment réduire le taux d’absentéisme dans son restaurant ?
6. Fidéliser vos nouveaux employés
Si tout se passe bien avec votre nouvel employé, formulez vos encouragements à poursuivre dans votre restaurant. Il est important de montrer à vos nouvelles recrues qu'elles sont importantes pour vous et de les inviter à continuer à évoluer avec vous. Cela inclut offrir des opportunités de formation continue et de développement professionnel pour les motiver et les fidéliser sur le long terme.
7. Équiper son restaurant avec les bons outils
Le saviez-vous ? En équipant votre restaurant avec des caisses enregistreuses et des écrans de production, vous boostez considérablement le niveau opérationnel et le bien-être de vos nouveaux équipiers.
Voici comment !
Avec une caisse enregistreuse tactile, vos serveurs peuvent saisir rapidement les commandes, qui sont ensuite transmises directement à la cuisine, réduisant ainsi les erreurs de communication et le stress. En cas d’erreur (plutôt fréquentes au début !), la caisse enregistreuse permet de modifier facilement les commandes qui viennent d’être envoyées.
Les commandes saisies sur la caisse enregistreuse sont immédiatement affichées sur les écrans de production en cuisine. Ainsi, chaque équipier en cuisine peut voir clairement les commandes, ce qui réduit les erreurs de transmission, de préparation et les risques de désorganisation.
En suivant ces 7 conseils pratiques, vous vous assurez que vos nouveaux employés se sentent accompagnés et prêts à donner le meilleur d’eux-mêmes, contribuant ainsi au succès global de votre établissement !
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