Le management du personnel dans la restauration a une influence toute particulière sur la réussite d’un établissement. Du manager dépend, en grande partie, l’ambiance de travail, la productivité et la motivation des employés, ce qui impacte, in fine, le turnover et l’image du restaurant auprès des clients.

Grâce à ses compétences et ses qualités relationnelles, un bon manager doit être capable d’offrir aux salariés un cadre de travail idéal, pour que chacun puisse exprimer au mieux son potentiel. Voici 5 clés pour bien gérer son équipe en restauration.

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Quel est le rôle d'un manager dans un restaurant ?

Le rôle d'un manager dans un restaurant est multifacette et essentiel pour assurer le bon fonctionnement de l'établissement. En tant que chef d'orchestre de l'ensemble des opérations, le manager endosse de nombreuses responsabilités clés.

Tout d'abord, la gestion du personnel est une priorité. Le manager est chargé de recruter, former et superviser une équipe variée, composée de serveurs, de cuisiniers, d'hôtes et de personnel de soutien. La gestion des performances et la motivation du personnel font également partie de ses attributions.

La gestion opérationnelle est une autre pierre angulaire de son rôle. Cela implique la supervision des opérations quotidiennes, de la gestion des réservations à la coordination entre la cuisine et le service, en passant par la gestion des stocks et l'assurance de la qualité des plats et des boissons servis.

Le service à la clientèle est un aspect critique. Le manager doit veiller à la satisfaction des clients en gérant les plaintes, en résolvant les problèmes, en veillant à ce que le personnel offre un service courtois et efficace, et en maintenant des normes élevées d'hygiène et de propreté.

La gestion financière est également de son ressort. Il doit gérer le budget du restaurant, contrôler les coûts, établir des objectifs de vente et de rentabilité, et prendre des décisions financières importantes pour garantir la viabilité de l'établissement.

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1. Montrez le bon exemple

En tant que manager, vous devez vous efforcer de montrer le bon exemple. C’est à cette condition que vous pourrez jouer votre rôle de leader, vous faire respecter et faire exécuter vos ordres ! Pourquoi être ponctuel au travail si la personne qui le demande n’est elle-même jamais à l’heure ?

Le métier de manager commence donc par être irréprochable. Dans le cas contraire, vous ne serez pas en position de force et ne serez pas pris au sérieux.

Sachez que vous êtes constamment observés par vos équipes. Le meilleur moyen d’obtenir ce que vous voulez est donc de leur montrer l’exemple à suivre en adoptant le comportement que vous aimeriez qu’elles aient, en mettant la main à la pâte pour leur enseigner les bons gestes, en soignant vos interactions avec la clientèle, en cherchant sans cesse à vous perfectionner, etc. Vous confirmerez ainsi votre légitimité en tant que meneur d’hommes.

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2. Faites preuve de reconnaissance

Le rythme soutenu, les humeurs des clients, les horaires décalés, travailler dans la restauration n’est pas chose facile d’où l’importance de faire preuve de reconnaissance envers vos employés. Les meilleurs managers sont ceux capables de féliciter et de dire merci.

Cette reconnaissance peut s’exprimer de bien des manières. Pensez à mettre en place une politique RH offrant des perspectives d’évolution ainsi qu’un système de promotions horizontales et verticales. Vous pourrez ainsi féliciter un salarié en lui confiant un poste avec plus de responsabilités ou lui attribuer des missions différentes qui le passionnent davantage. Un autre moyen efficace de saluer les performances d’un employé est de lui octroyer une prime spéciale ou de lui augmenter son salaire.

Ne négligez pas non plus le pouvoir des félicitations en public. L’impact de ce geste est double : valoriser le salarié devant le reste de ses collègues et motiver ces derniers à redoubler d’efforts pour pouvoir, à leur tour, être félicités en public. Les réprimandes, quant à elles, doivent se faire en privé dans une atmosphère propice à la discussion.

Les salariés, conscients que leur manager est tout aussi capable de reconnaître le bon comme le mauvais travail, auront tendance à donner leur maximum pour ne pas le décevoir. Mettez en avant le lien entre la façon dont ils exercent leur travail et le succès du restaurant. Vous donnerez ainsi du sens à leur travail ainsi que l’envie de s’investir encore plus.

Toutes ces actions sont source de motivation et contribuent à la création d’un climat de travail stimulant et bienveillant. Vous en ressentirez forcément les effets sur votre taux de turnover.

👉 Pour aller plus loin : Comment réduire le turnover dans votre restaurant ?

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3. Faites attention à vos équipes

Si la satisfaction des clients doit être au cœur de vos préoccupations, elle ne doit en aucun cas éclipser le bien-être de vos salariés sur lesquels vous vous devez de veiller. Vous avez l’habitude de les côtoyer au quotidien et vous êtes désormais familiarisé avec leur manière de travailler. Vous avez remarqué quelque chose d’anormal dans le comportement de l’un de vos collègues, un rythme ralenti, une mauvaise humeur persistante ? N’hésitez pas à lui en parler en privé pour comprendre ce changement d’attitude. Du plongeur, au serveur en passant par le personnel d’entretien ou le chef, cela s’applique à tous les maillons de la chaîne.

Vos salariés apprécieront le temps que vous leur accordez et l’attention que vous leur portez. Faites-leur sentir que leur bien-être importe. Cet échange est clé et vous permettra d’anticiper certains problèmes et d’y remédier le plus vite possible afin de limiter leur impact sur votre établissement.

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4. Adoptez une attitude positive

L’ambiance de travail repose en grande partie sur vos épaules de manager. Or, ce paramètre fait partie de l’un des 5 piliers garants de la motivation des salariés qui sont :

la rémunération ;
le travail ;
le statut et les responsabilités ;
les conditions de travail ;
l’atmosphère au travail.

Vous avez donc tout intérêt à veiller à ce que l’ambiance régnant au sein de votre établissement soit positive. L’une des façons les plus efficaces pour y parvenir est d’être vous-même positif.

Dans votre quotidien de manager, vous serez parfois confronté à des employés ayant mal fait leur travail. Au lieu de les réprimander en hurlant devant leurs coéquipiers, formulez des critiques constructives lors d’un entretien dans votre bureau. Vous verrez, un reproche fait sans hausser la voix et avec des mots justes aura forcément plus d’effets. Faites preuve de diplomatie et insistez sur les voies d’amélioration quitte à leur montrer comment faire et à les former pour combler leurs lacunes.

Il ne s’agit pas là d’être laxiste au point où le personnel puisse se comporter à son aise, mais seulement d’adapter votre discours et votre approche pour de meilleurs résultats.

Vous devez également savoir vous montrer conciliant lorsque vos salariés ne réussissent pas à atteindre les objectifs fixés. Cherchez à comprendre pourquoi et comment faire en sorte que cela ne se reproduise pas plutôt que de vous lancer immédiatement dans la critique.

En agissant de la sorte, nul doute que vous parviendrez à transmettre votre énergie positive à votre équipe, ce qui favorisera la coordination et l’entraide tout en diminuant le risque d’absentéisme.

👉 Pour aller plus loin : Comment réduire le taux d’absentéisme dans son restaurant ?

5. Établissez un lien de confiance avec vos salariés

Les salariés ne doivent surtout pas voir en vous un simple donneur d’ordre. En effet, votre rôle ne se limite pas à cela. Vous devez également assumer les fonctions de mentor, de coach et même celles d’une oreille attentive. Un manager ordonne, instruit, guide, certes, mais il doit aussi se montrer disponible lorsque les salariés en ont besoin.

Ce lien de confiance ne se crée pas du jour au lendemain et il vous faudra faire preuve d’un excellent sens de la communication et leur prouver que vous êtes quelqu’un sur lequel ils peuvent compter en leur offrant votre aide dès que l’occasion se présente par exemple. Soyez ouvert à la discussion, c’est à cette condition que vous parviendrez à créer de solides relations et que vos salariés se sentent suffisamment à l’aise pour se confier sur leurs problèmes, leurs ambitions de carrière, etc.

Vous pensez que cela sera bénéficiera uniquement aux salariés et à l’ambiance générale de votre établissement ? Détrompez-vous, cela vous sera également utile. Vous éviterez ainsi la situation où les employés gardent leurs problèmes et leurs frustrations pour eux jusqu’à quitter l’entreprise sans vous laisser l’opportunité de trouver une solution.

👉 Pour aller plus loin : 7 étapes pour bien gérer le planning de son personnel en restauration

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