L'été approche à grands pas et avec lui vient l'opportunité de ravir les papilles de vos convives avec des saveurs estivales et une expérience culinaire inoubliable. Pour vous aider à bien préparer cette saison tant attendue, nous vous présentons 5 astuces essentielles qui vous permettront de briller et de surpasser les attentes de votre clientèle.
Que vous soyez déjà un expert de la restauration ou que vous débutiez dans le domaine, ces astuces vous aideront à optimiser votre stratégie pour attirer et fidéliser une clientèle estivale toujours plus exigeante. De la création de menus rafraîchissants à l’adoption de solutions digitales révolutionnaires, vous découvrirez des conseils pratiques et innovants qui vous permettront de vous démarquer de la concurrence.
1. Ne négligez pas le recrutement
La préparation est un maillon essentiel du succès d'un restaurant, et une partie cruciale de cette préparation réside dans le recrutement d'une bonne équipe. En effet, que serait un restaurant sans une équipe solide et compétente ? Vous connaissez certainement déjà la réponse !
Ne laissez pas les ressources humaines de votre restaurant à la merci du hasard :
- Commencez à évaluer vos besoins en personnel et à déterminer les postes à pourvoir bien en avance. Prévoyez suffisamment de temps pour mener un processus de recrutement rigoureux et identifiez les compétences et les qualités nécessaires chez vos futurs collaborateurs.
- Adoptez une approche moderne et unique dans votre recherche de talents. Explorez les plateformes en ligne, utilisez les réseaux sociaux et impliquez votre équipe existante dans le processus de recrutement. Encouragez vos employés à recommander des candidats potentiels, car ils sont souvent les mieux placés pour connaître les besoins et les valeurs de votre établissement.
- Soyez professionnel et exigeant lors des entretiens d'embauche. Recherchez des candidats motivés, passionnés par la restauration et dotés de compétences pertinentes. N'hésitez pas à leur donner des tests pratiques pour évaluer leurs compétences techniques et leur capacité à travailler sous pression.
En fin de compte, la préparation de votre équipe de travail est un investissement essentiel pour garantir le succès de votre restaurant pendant la saison estivale. Une équipe solide et bien formée contribuera à offrir une expérience client exceptionnelle, à maintenir des normes de service élevées et à augmenter votre chiffre d’affaires.
👉 Pour aller plus loin : 9 astuces pour trouver du personnel en restauration
2. Proposez un logement pour les saisonniers
En plus d'offrir un emploi stimulant et une atmosphère de travail agréable, proposer un hébergement à vos employés saisonniers présente de nombreux avantages qui contribuent à leur bien-être et à leur engagement professionnel :
- Tout d'abord, proposer un logement sur place facilite la vie des saisonniers. En leur fournissant un hébergement à proximité de leur lieu de travail, vous éliminez les tracas liés aux déplacements quotidiens et réduisez le stress logistique. Cela permet à vos employés de se concentrer pleinement sur leurs tâches, en optimisant leur disponibilité et leur énergie.
- De plus, le logement sur place favorise la cohésion d'équipe et crée un esprit de camaraderie. Les saisonniers partagent le même espace de vie, ce qui renforce les liens entre collègues et favorise une ambiance conviviale et positive.
- En offrant un logement aux saisonniers, vous montrez également votre engagement envers leur bien-être. Cela démontre que vous vous souciez de leur confort et que vous appréciez leur contribution à l'équipe. Cette attention portée à leurs besoins contribue à renforcer leur motivation et leur satisfaction au travail.
3. Préparez-vous et formez-vous pour la forte affluence
Une formation adéquate et une préparation efficace sont essentielles pour faire face à l'affluence estivale dans le secteur de la restauration. Il est donc primordial de vous assurer que votre équipe dispose des compétences nécessaires pour répondre aux besoins croissants de la clientèle pendant la saison estivale :
- Tout d'abord, veillez à ce que votre personnel soit bien formé. Organisez des sessions de formation approfondies pour renforcer leurs connaissances en matière de service client, de gestion des commandes et de techniques de communication efficaces.
- Ensuite, la préparation en termes de matériel est essentielle. Assurez-vous que vous disposez de suffisamment de fournitures et d'équipements pour répondre à la demande accrue. Vérifiez régulièrement l'état de votre matériel de cuisine, de vos appareils et de vos ustensiles afin de vous assurer qu'ils sont en bon état de fonctionnement. Cela vous évitera les retards et les problèmes techniques pendant les périodes de pointe.
- N'oubliez pas non plus l'importance de la formation en secourisme. En cas d'urgence, il faut que votre équipe puisse réagir rapidement et efficacement.
- L'hygiène est un autre aspect fondamental de la restauration, surtout pendant les périodes de forte affluence. Veillez à ce que votre personnel respecte scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Mettez en place des protocoles de nettoyage réguliers et assurez-vous que votre équipe dispose des produits et des équipements nécessaires pour maintenir un environnement propre et sûr.
- Enfin, compte tenu de la diversité de la clientèle estivale, il peut être bénéfique d'offrir des formations linguistiques à votre équipe et d’être un restaurant multilingue. La capacité de communiquer avec des clients étrangers dans leur langue maternelle peut créer une expérience plus agréable pour eux. Encouragez surtout votre personnel à apprendre quelques phrases clés dans différentes langues afin de faciliter la communication et de fournir un service plus personnalisé.
4. Proposez un menu "été" inédit pour vos clients
Pour attirer une nouvelle clientèle et vous démarquer de la concurrence, rien de tel qu'un menu estival inédit. L'originalité de vos plats saura captiver les papilles et ravir les amateurs de gastronomie en quête de nouvelles expériences culinaires.
L'été est le moment idéal pour faire preuve de créativité dans votre cuisine. Explorez de nouvelles saveurs, associez des ingrédients frais et locaux pour créer des plats uniques qui éveilleront les sens de vos convives. Des salades fraîches aux combinaisons audacieuses de fruits de mer et de légumes de saison, offrez-leur un voyage gustatif inoubliable.
N'oubliez pas que l'expérience client est primordiale, surtout pendant la saison estivale. Vos clients sont en vacances et recherchent un moment agréable et détendu. Assurez-vous que votre service est fluide, votre équipe attentionnée et votre ambiance chaleureuse. Créez une atmosphère estivale conviviale où les clients pourront se sentir transportés et profiter pleinement de leur repas.
5. Aménagez votre espace d'accueil
Afin d'offrir à vos clients une expérience estivale mémorable, il est judicieux d'aménager votre espace d'accueil de manière optimale. Deux éléments clés pour assurer leur confort lors des journées chaudes de l'été sont un auvent rétractable et un système de brumisation ou de refroidissement.
- L'installation d'un auvent rétractable au-dessus de votre entrée principale présente de nombreux avantages. Il crée un espace ombragé, protégeant ainsi vos clients des rayons directs du soleil. Cela leur permet de se sentir à l'aise dès leur arrivée et de profiter pleinement de leur expérience chez vous.
- En complément de l'auvent, un système de brumisation ou de refroidissement peut s'avérer véritablement bénéfique lors des journées particulièrement chaudes. Les brumisateurs diffusent de fines gouttelettes d'eau qui rafraîchissent l'air ambiant, offrant ainsi un soulagement agréable à vos clients. De même, un système de refroidissement maintient une température confortable à l'intérieur de votre établissement, créant ainsi une atmosphère fraîche et accueillante.
6. Mettez le digital à votre service
À l'ère du numérique, il est essentiel pour votre restaurant de rester à la pointe de la technologie et de répondre aux attentes des clients modernes. C'est pourquoi il est temps d'envisager la digitalisation de votre établissement.
Comment augmenter son chiffre d'affaires en été ?
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Mettre en avant le QR code
Le QR code fait des merveilles !
Il vous suffit d'afficher des QR codes sur les tables, les menus ou même sur les affiches promotionnelles, et vos convives pourront facilement les scanner avec leur smartphone. En un instant, ils auront accès à votre menu complet, avec des descriptions alléchantes, des photos appétissantes et même des informations sur les allergènes.
Les avantages :
- Facile à mettre en place
- Réduction des délais d'attente
- Un gain de temps pour vos équipes de 12 minutes !
- Un panier moyen qui augmente de 4 à 10%
👉 Pour aller plus loin : Découvrez pourquoi adopter le QR code dans votre restaurant !
Installer une borne ou une tablette de commande
Pour permettre à votre équipe de se concentrer sur la préparation des commandes, l'installation de borne et tablette de commande rendent les clients 100% autonomes.
Les avantages :
- Réduction des files d'attente (temps d'attente par 2)
- Chiffre d'affaires supplémentaire
- Panier moyen plus important (+28% pour Alfi)
Profitez des nouvelles habitudes
La commande en ligne
La livraison à domicile fait partie des habitudes de vos clients : les français ont un budget mensuel pour la livraison à domicile de 83 € en moyenne (selon une étude de Harris interactive).
Comment toucher ces clients ? En mettant en place un nouveau canal de vente : la commande en ligne !
Les avantages :
- Augmenter le panier moyen
- Booster le chiffre d'affaires (+25% en moyenne)
- Plus de perte de temps au téléphone
- Collecter de la data pour mieux fidéliser ses clients
"Je réalise 30% de mon chiffre d'affaires avec la commande en ligne." Peggy Garnier, franchisée BCHEF
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