La fermeture exceptionnelle ou temporaire de son restaurant est souvent source de stress. Il faut penser à prévenir les fournisseurs, gérer les stocks, organiser la cuisine, sans oublier d’informer les clients… Il y a mille choses à anticiper et à prévoir. Voici la check list ultime pour tous les restaurateurs qui souhaitent fermer leur restaurant en toute sérénité !
Fermeture exceptionnelle du restaurant : comment l’annoncer ?
Employé absent, grève, jour férié… Les raisons d’une fermeture exceptionnelle peuvent varier. Découvrez quels sont les réflexes à adopter dans le cas de la fermeture exceptionnelle de votre restaurant.
Annoncer la fermeture sur les réseaux sociaux
Et oui, vous pouvez tout simplement annoncer la fermeture exceptionnelle sur les réseaux sociaux ! Véritable outil de marketing et de communication, les réseaux sociaux sont le meilleur moyen pour informer votre clientèle de la fermeture de votre restaurant de manière instantanée.
Si votre restaurant ou chaîne est présent sur les réseaux, il vous sera plus facile d’avertir les clients en cas de fermeture et de répondre à leurs questions si besoin.
Ainsi, vous les rassurez et vous contribuez à diffuser une image de confiance auprès de votre clientèle. Ces moyens de communication digitale sont aujourd’hui indispensables. Ils contribuent à améliorer votre “e-réputation” et votre image auprès de vos collaborateurs et de vos followers. Vous pourrez même partager les infos sur vos activités qui continuent à tourner en cas de fermeture du point de vente : service de livraison, click & collect...
Vous n’êtes pas encore présent sur les réseaux ? Il est temps de vous y mettre ! Cela permet de fidéliser votre clientèle en étant visible sur les plateformes. Facebook, Twitter, Instagram vous permettent de publier tout type de contenu : textes, photos, vidéos... Ainsi, vous pouvez communiquer facilement sur les nouveaux plats, les services, les actus ainsi que la vie du restaurant.
Mettre à jour son Google My Business
Pour tenir vos clients informés, vous pouvez utiliser Google My Business pour mettre à jour les informations sur votre établissement en indiquant sa fermeture exceptionnelle ou temporaire. Avec une fiche d’établissement sur Google Maps et dans la recherche, il est possible d'actualiser la fiche de votre établissement. Il est facile de modifier les horaires d’ouverture, même à la dernière minute. Si votre établissement ou l'un de vos points de vente ferme, vous pouvez préciser s'il s'agit d'une fermeture temporaire ou définitive. Par la suite, vous pourrez également rouvrir facilement un établissement marqué comme fermé.
Sur la fiche de votre établissement sur Google, vous pouvez également répondre aux questions de vos clients pour interagir avec eux.
Penser à l’affichage obligatoire sur le restaurant
De manière générale, les horaires d'ouverture et de fermeture de votre point de vente doivent être méticuleusement mentionnés et affichés sur la devanture de l'établissement. Les horaires d’ouverture et de fermeture doivent être affichés d’une manière bien définie :
- Les horaires d'ouverture et de fermeture doivent être affichés à l'extérieur de l’établissement, de manière visible et claire ;
- Les horaires doivent être visibles pour les personnes à mobilité réduite ;
En cas de changement ou de fermeture exceptionnelle, il est indispensable d’indiquer les nouveaux horaires ou une signalétique sur la devanture du restaurant.
En cas d’oubli, vous risquez une amende de 750€ pour ne pas avoir affiché les horaires d’ouverture !
👉 Pour aller plus loin : Affichage obligatoire dans un restaurant, les règles à connaître
Fermeture temporaire du restaurant : que faut-il faire ?
Votre restaurant doit faire une petite pause ? Comment gérer les stocks, avertir les fournisseurs et les clients, ou encore repenser le parcours client… Voici nos conseils pour organiser la fermeture temporaire du restaurant l’esprit tranquille.
La gestion des stocks de votre restaurant
1. Anticiper les commandes
Si vous prévoyez de fermer votre établissement, anticipez le plus possible. Modifiez les commandes avec vos fournisseurs habituels en amont pour ne pas vous retrouver avec un surplus de produits alimentaires. Ainsi, une bonne anticipation dans la gestion du stock alimentaire vous permettra non seulement d’éviter de jeter des denrées, mais également de ne pas trop impacter votre marge bénéficiaire.
2. Faites l’inventaire de votre stock alimentaire
Avant de fermer votre établissement, faites un tour dans la réserve. Il est important de repérer les aliments qui risquent de voir leur date de péremption dépassée lors de la réouverture du restaurant. Et si c’était le moment pour responsabiliser vos équipes ? Vous pouvez former un ou plusieurs de vos employés aux tâches relatives à la gestion de stock !
Des applications ont été conçues pour simplifier la vie des restaurateurs. Lors d’une fermeture temporaire anticipée, vous pouvez compter sur l’appli KitchenPal. Son utilisation est simple : elle permet d’enregistrer tous vos produits alimentaires en scannant leur code-barre. L’appli récupère les données avec les dates limites de consommation. Avant la fermeture temporaire de votre point de vente, vous n’avez plus qu’à vérifier l’appli pour avoir la liste de toutes vos denrées périssables !
3. Digitalisez votre restaurant
La gestion des stocks passe aussi par la digitalisation de votre point de vente. La mise en place d’un système global de gestion des stocks permettant de prévoir avec précision les commandes vous permettra de mieux contrôler votre cuisine et d’organiser la fermeture temporaire.
4. Dites adieu au gaspillage
Vous avez repéré des aliments qui vont bientôt atteindre la DLC ? Pour éviter le gaspillage, repérez ce que vous pouvez rapporter chez vous ou partagez-les avec votre équipe. Avant la fermeture temporaire, n’hésitez pas à utiliser des applications comme Too Good To Go pour sauver les invendus alimentaires. Cette appli permet de vendre ses invendus à la fin du service en les proposant comme “panier-surprise” aux utilisateurs de l’application.
👉 Pour aller plus loin : 8 conseils pour éviter le gaspillage alimentaire en restauration
Annoncer la fermeture temporaire à vos clients
Une multitude de solutions sont à votre disposition pour pouvoir annoncer la fermeture à vos clients. Alors profitez-en ! Une dizaine de jours avant la fermeture temporaire, commencez par informer les clients sur place. Placez des affiches ou une signalétique sur la devanture du restaurant.
Sur les réseaux sociaux, n’hésitez pas à créer une bannière spéciale pour annoncer la fermeture temporaire. Soyez créatif et annoncez la fermeture de la cuisine de façon drôle et originale. Plus vous ferez le buzz sur les réseaux sociaux et plus l’info tournera !
Enregistrez un message sur le répondeur de votre ligne téléphonique en incitant les clients à laisser un message ou à vous rappeler à votre retour. Avez-vous pensé également à programmer un message d’absence automatique sur votre boîte mail ?
Enfin, pour toucher un public plus large, mettez à jour la fiche Google My Business et votre page TripAdvisor.
Bref, tous les moyens sont bons pour prévenir vos clients ! Et n’oubliez pas de partager des informations sur vos activités qui continuent de tourner : click and collect, commande en ligne, service de livraison…
Repenser le parcours client de votre restaurant
À l’heure du digital, les restaurants ont l’opportunité de repenser le parcours client pour apporter des solutions efficaces face aux imprévus. La digitalisation de son point de vente, à travers des solutions et des outils digitaux, permet d’apporter une réponse optimale face aux évolutions des habitudes de consommation.
Lors d’une fermeture temporaire ou exceptionnelle de son point de vente, la vente au comptoir et le service en salle ne peuvent pas avoir lieu. Mais de nouveaux points de contact 2.0 peuvent être envisagés pour répondre aux nouveaux modes de consommation. La commande en ligne, le programme de fidélité et les nouvelles solutions de livraison sont autant de solutions digitales qui permettent d’engendrer des sources de revenus, même en cas de fermeture de la boutique. Les outils digitaux représentent des solutions optimales pour satisfaire les clients, tout en apportant de nouvelles sources de croissance et d'augmenter la fidélisation des clients.
