Ouvrir une boulangerie est un projet ambitieux et passionnant. C’est d’ailleurs un secteur dont l’avenir est positif ! Et pour cause : le nombre de boulangeries ouvertes en 2022 a dépassé le nombre de fermetures (+1%).
Concrètement, ce sont près de 2 538 entreprises dans le secteur qui ont ouvert, contre 2 527 cessations d'activité.
Cependant, pour assurer le succès de votre boulangerie, il faut bien préparer chaque étape. Dans ce guide, Innovorder vous propose 5 conseils clés pour réussir l'ouverture de votre boulangerie !
1. Définir le contour de son projet avec un business plan
Réfléchir au concept
Avant de vous lancer, nous vous conseillons de bien réfléchir au concept de votre boulangerie.
Qu'allez-vous proposer à vos clients ? Une gamme classique de pains et de viennoiseries, ou des produits innovants comme des pâtisseries sans gluten ou des sandwichs bio ?
Pensez également à l'expérience client : comment vos clients passeront-ils leurs commandes ? Combien de commandes potentielles pouvez-vous gérer chaque jour ? Un concept clair et bien défini vous permettra de vous démarquer de la concurrence et de séduire vos convives !
Choisir l’emplacement et analyser la zone de chalandise
L'emplacement de votre boulangerie est très importante pour son succès. Analysez la zone de chalandise : qui sont vos clients potentiels ? Où habitent-ils et travaillent-ils ? Dans un quartier d’affaires ? Dans un centre-ville ? Près d’une zone étudiante ? Prêtez attention aussi à la concurrence locale. Une boulangerie située dans un quartier dynamique avec peu de concurrents aura plus de chances de réussir.
Prévoir son chiffre d’affaires
Pour garantir le succès financier de votre boulangerie, il est essentiel d'établir des prévisions de chiffre d'affaires réalistes. Ces prévisions doivent être fondées sur des études de marché approfondies. Voici comment procéder :
Étape 1 : Étudier la demande locale
Analysez le marché local pour comprendre les habitudes d'achat de vos clients potentiels. Identifiez la demande pour les différents types de produits que vous envisagez de proposer, tels que les pains traditionnels, les viennoiseries, les pâtisseries sans gluten ou les produits bio.
Étape 2 : Analyser la concurrence locale
Évaluez le nombre de boulangeries existantes dans la zone de chalandise, leur positionnement, leurs prix et la qualité de leurs produits. Cela vous donnera une idée de la part de marché que vous pouvez espérer capter.
Étape 3 : Définir le profil des clients
Identifiez les caractéristiques démographiques et socio-économiques de votre clientèle cible. Cela inclut l'âge, le revenu, les préférences alimentaires et les habitudes de consommation.
2. Prévoir le budget nécessaire à l'ouverture ou à la reprise d'une boulangerie
Le budget d'ouverture d'une boulangerie varie en fonction de nombreux facteurs, mais il est essentiel de prévoir suffisamment de fonds pour couvrir tous les aspects de votre projet.
Coûts et charges fixes
Les charges fixes comme l'électricité, le gaz et l'eau doivent être incluses dans votre budget. Ces coûts peuvent varier en fonction de la taille et de l'emplacement de votre boulangerie.
Matériel nécessaire
Le matériel de boulangerie, tant pour la production que pour la vente, doit être de qualité et adapté à vos besoins. N'hésitez pas à comparer les offres et à investir dans des équipements durables.
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Recrutements
La masse salariale est l'un des principaux postes de dépense. Il est essentiel de bien prévoir le coût des salaires et des charges sociales pour éviter les mauvaises surprises.
Achat et gestion des matières premières
L'achat et la gestion des matières premières sont une part significative de votre budget. Choisissez bien des fournisseurs fiables et gérez vos stocks efficacement pour éviter le gaspillage.
Imposition et formalités administratives
N'oubliez pas les coûts liés à l'imposition et aux formalités administratives. Certaines formations et licences peuvent être obligatoires pour exercer votre activité.
3. Considérer les réseaux de franchises pour boulangerie
Les 2 avantages
- Opter pour une franchise vous permet de bénéficier de la notoriété d'une marque établie et de profiter de son savoir-faire !
- Les réseaux de franchises offrent aussi un accompagnement et des formations qui peuvent faciliter votre lancement et votre gestion au quotidien.
Les 2 inconvénients
- Néanmoins, avoir une franchise implique souvent des coûts initiaux et des redevances, ce qui peut diminuer votre marge bénéficiaire.
- Être franchisé implique aussi le respect des normes et les directives du franchiseur, ce qui limite votre autonomie.
Les franchises de boulangerie
Voici quelques exemples de franchises qui illustrent la diversité et le dynamisme de ce marché.
La Mie Câline
Avec environ 240 points de vente, La Mie Câline est bien implantée sur le territoire français. Cette franchise se positionne sur le segment des produits boulangers, viennoiseries et snacking. Elle mise sur une image conviviale et familiale, avec une offre variée qui s'adapte aux différents moments de la journée, du petit déjeuner au goûter.
Brioche Dorée
Brioche Dorée compte plus de 500 points de vente, non seulement en France mais aussi à l'international. Cette franchise se distingue par son positionnement dans le fast-food à la française, proposant des produits de boulangerie-pâtisserie, des sandwichs, et des plats chauds à consommer sur place ou à emporter. Elle se veut accessible, rapide et de qualité, répondant ainsi aux besoins d'une clientèle urbaine et active.
Marie Blachère
Marie Blachère est une franchise qui a connu une croissance rapide, avec plus de 600 points de vente. Son positionnement repose sur la tradition et l'authenticité, en mettant en avant le savoir-faire artisanal et des produits frais, fabriqués sur place chaque jour. Elle se distingue par ses grandes surfaces de vente et une offre diversifiée allant des pains traditionnels aux pâtisseries et viennoiseries, avec une attention particulière portée aux prix attractifs.
Paul
Paul est une franchise de boulangerie-pâtisserie bien connue, avec plus de 750 points de vente répartis dans le monde entier. Son positionnement est haut de gamme, axé sur la tradition et le savoir-faire français. Paul offre une large gamme de produits allant des pains aux pâtisseries en passant par des plats chauds, le tout dans un cadre souvent élégant et authentique.
Eric Kayser
Avec environ 200 boulangeries à travers le monde, Eric Kayser est une franchise qui s'est construite autour de la passion de l'artisanat boulanger. Le positionnement est également haut de gamme, mettant l'accent sur des produits faits maison, souvent avec des recettes originales et un levain naturel. Eric Kayser se distingue par une approche moderne de la tradition, avec une attention particulière à la qualité des ingrédients et à l'innovation.
Louise
Louise est une franchise plus récente, mais en pleine expansion, avec environ 130 points de vente. Son positionnement est axé sur la tradition artisanale et la qualité des produits. Les boulangeries Louise proposent une gamme complète de pains, viennoiseries, pâtisseries et produits traiteurs, avec un accent sur le fait maison et la fraîcheur quotidienne. L'ambiance des magasins Louise est généralement chaleureuse et accueillante, rappelant les boulangeries traditionnelles.
4. Développer une stratégie de communication marketing
Fédérer une communauté sur les réseaux sociaux
Les réseaux sociaux sont un excellent moyen de fédérer une communauté autour de votre boulangerie. Partagez régulièrement des photos de vos produits, des coulisses de votre production et des promotions spéciales pour engager vos clients.
Lancer des campagnes de publicités
Les campagnes de publicité, que ce soit en ligne ou dans les médias traditionnels, peuvent augmenter votre visibilité et attirer de nouveaux clients.
Créer le buzz avec une offre ou partenaires, influenceurs
Enfin, la collaboration avec des partenaires ou des influenceurs peut vous aider à créer le buzz autour de votre boulangerie. Une offre spéciale ou un événement peut également générer de l'intérêt et attirer des clients.
5. Choisir les bonnes solutions digitales pour fluidifier la prise de commande et l’encaissement
Caisse enregistreuse tactile
Adopter une caisse enregistreuse est indispensable pour une gestion rapide et précise des transactions. La caisse enregistreuse Innovorder facilite le suivi des ventes, optimise la gestion des stocks et améliore la fluidité des opérations en salle et en cuisine. Avec des fonctionnalités avancées, elle offre une expérience utilisateur optimale pour votre personnel et une satisfaction accrue pour vos clients.
Monnayeur pour les paiements par espèces
Un monnayeur automatique est une autre solution digitale incontournable. Il permet une gestion efficace et sécurisée des paiements en espèces, réduisant ainsi les erreurs de caisse et le risque de vol. Cet équipement facilite également les transactions rapides et fluides, améliorant l'expérience client et libérant votre personnel pour d'autres tâches.
En résumé, comme pour tout établissement, ouvrir une boulangerie demande une préparation minutieuse et une bonne gestion de chaque étape !
Mais en définissant clairement votre projet, en établissant un budget réaliste, en considérant les options de franchise, en développant une stratégie de communication efficace et en choisissant les bonnes solutions technologiques, vous maximiserez vos chances de réussir.
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