Depuis quelques années, une tendance s'impose : le fast good. Inspirée du fast food, cette version plus saine et responsable séduit de plus en plus de consommateurs. En France, le fast good s'affirme comme une réponse aux préoccupations liées à la santé, à l'écologie et au bien-être. Pour les restaurateurs, s'adapter à cette tendance devient une opportunité à saisir.
Qu'est-ce que le fast good ?
Le concept de fast good est né pour réconcilier rapidité et qualité alimentaire. Contrairement au fast food, souvent associé à des plats gras et peu nutritifs, le fast good se concentre sur des produits frais, sains et locaux. C’est une alternative qui offre une expérience culinaire rapide sans compromettre la qualité. L'idée est simple : manger bien et vite. Ce mouvement s’inscrit dans une volonté de consommer de manière plus responsable, que ce soit au niveau de l’environnement ou de la santé.
Pourquoi la tendance de la green food connaît autant de succès ?
Les nouvelles habitudes de consommation ont grandement contribué à l'essor du fast good.
Essor du végétarisme
Selon une étude réalisée par l’Ifop, environ 2,2 % des Français déclarent avoir adopté un régime sans viande. Parmi les répondants, 68 % d’entre eux pensent qu’on consomme trop de viande en France et 56 % pensent que la production de viande a un impact négatif sur l’environnement.
Le fast good a su capter cette tendance en intégrant des menus végé / vegan dans ses offres. Des plats sans produits d’origine animale répondent aux attentes d'une clientèle de plus en plus consciente des impacts environnementaux et éthiques liés à la consommation de viande. Selon cette même étude, la Gen Z, en particulier, affiche un attrait significatif pour la tendance vegan : 41 % des personnes ayant un régime sans viande ont moins de 35 ans.
Intérêt pour la santé et le bien-être
Aujourd'hui, la santé est au cœur des préoccupations alimentaires. Le fast good met l'accent sur des produits sains, peu transformés et riches en nutriments. Que ce soit pour les adeptes du régime vegan, les amateurs de green food ou ceux qui suivent simplement une alimentation équilibrée, cette tendance séduit un public soucieux de son bien-être. Selon une étude sur les Français et la consommation en 2024, 78 % des répondants se disent impactés par la durabilité et l’éthique en ce qui concerne les produits alimentaires qu’ils consomment.
Préoccupations écologiques
En parallèle, l'intérêt pour une alimentation écologique et locale s'est renforcé. La nouvelle génération est particulièrement attentive à l'impact environnemental de sa consommation. Les jeunes consommateurs préfèrent des produits plus sains, biologiques et souvent locaux. Le fast good, qui mise sur des ingrédients de qualité et une approche responsable, correspond à ces valeurs et ces attentes.
👉 Pour aller plus loin : Le boom des alternatives végétales et végétariennes
Quels avantages de se tourner vers le fast good pour les restaurateurs ?
1. Attirer une nouvelle clientèle
Nous l’avons vu, la tendance de la green food et du healthy est en pleine expansion. Le fast good permet donc aux restaurateurs de diversifier leur offre et ainsi d'attirer une clientèle plus large. En proposant des alternatives saines, les restaurateurs peuvent se démarquer de la concurrence et fidéliser des clients attentifs à la qualité de leur alimentation. On peut dores et déjà présager que ce public, déjà important, va continuer à augmenter dans les années et décennies à venir, renforçant cette tendance.
2. Améliorer son image de marque
Les établissements qui adoptent des pratiques éthiques, responsables et qui promeuvent une alimentation saine se positionnent aujourd’hui comme des acteurs engagés. Cela peut devenir un atout pour construire une image de marque forte et positive, qui résonne avec les valeurs de transparence et de qualité. De plus, cela aide à valoriser le restaurant sur les réseaux sociaux, un facteur clé pour attirer une clientèle de plus en plus connectée.
Comment les outils digitaux favorisent-ils la vente de produits sains ?
Les outils digitaux jouent un rôle essentiel dans l’essor du fast good. Ils permettent aux restaurateurs de proposer des menus personnalisables et de répondre aux attentes de cette nouvelle clientèle.
- Bornes de commande tactiles : permettent de personnaliser son menu et de faire des sections “vegan” ou “healthy” pour les clients déjà intéressés par ces modes de consommations, et ceux qui veulent essayer.
- Systèmes de commande en ligne : idem que pour les bornes de commande, offre une gestion simplifiée des menus vegan et végétarien.
- Outils d’analyse des ventes : permettent d'ajuster les menus selon les demandes spécifiques et de suivre les tendances de consommation en temps réel.
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Exemples de restaurants fast good en France
Restaurant vegan, fast food healthy, food truck végétarien… De plus en plus de restaurateurs se lancent dans le modèle fast good en France, en prouvant que rapidité et qualité peuvent aller de pair.
Makai
Makai propose des poké bowls à base d’ingrédients frais, offrant des options vegan et healthy, mais également des boissons fraîches, des smoothies et un corner "coffee" avec des lattes, du matcha et du chaï. Ce restaurant a su digitaliser ses points de vente pour offrir un service de qualité et rapide.
👉 Pour aller plus loin : Découvrez pourquoi Makai a délégué la prise de commande
Veganil
Restaurant 100 % vegan à Paris, Veganil se concentre exclusivement sur des plats de saison, s’inscrivant parfaitement dans la tendance actuelle de la green food.
Copper Branch
Copper Branch France est une cantine végétale qui propose des recettes simples, 100% végé, équilibrées et gourmandes à un prix raisonnable dans une ambiance décontractée. L’enseigne compte déjà 7 restaurants en France et 3 restaurants aux Pays-Bas.
Exki
Exki est une chaîne de restauration belge rapide et haut de gamme. Au menu : une cuisine durable, inspirée du végétal, avec des plats vegan, végétariens, sans lactose ou gluten… La franchise EXKi compte désormais près de 80 restaurants en Europe.
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