Les restaurateurs sont au cœur des enjeux environnementaux. En plus de la consommation d’énergie et de la gestion des déchets liés à leur activité, la principale problématique réside au niveau du gaspillage alimentaire.
Pour diminuer l’impact environnemental de votre restaurant et donner une seconde vie à vos invendus, vous pouvez mettre en place une solution simple : le panier anti-gaspi.
Les 3 avantages des paniers anti-gaspillage en restauration
Le gaspillage alimentaire, en quelques chiffres clés :
- Chaque année, en France, près de 20 % de la nourriture produite termine à la poubelle. Cela représente 150 kg de nourriture par personne et par an, gaspillés tout au long de la chaîne alimentaire depuis le producteur jusqu'au consommateur. (Source : ecologie.gouv.fr, 2023)
- Cela représente 10 millions de tonnes de nourriture gâchée chaque année, soit 16 milliards d'euros et 15 millions de tonnes équivalent CO2, soit 3 % des émissions de gaz à effet de serre de l’activité nationale. (Source : ecologie.gouv.fr, 2023)
- En 2022, près de 6 français sur 10 ont eu recours à l’aide alimentaire une à deux fois par semaine, soit 2,4 millions de personnes. (Source : Fédération solidarité, 2023).
1. Panier anti-gaspi en restauration : soigner son image de marque
Le gaspillage alimentaire est devenu un véritable fléau représentatif de notre époque : « acheter, consommer, jeter » sans se soucier des répercussions néfastes pour la planète. Le métier de restaurateur, avec ses valeurs et sa connaissance du produit, est en totale contradiction avec ce mode de consommation.
Dans cette optique, les restaurateurs de demain se doivent d’être particulièrement performants pour d’une part, assurer la pérennité de leur restaurant, et d’autre part, avoir un rôle pédagogique auprès des clients et de leurs employés, tout en limitant l’impact de leur activité sur l’environnement.
Grâce à la mise en place de solutions anti-gaspillage, vous devenez des acteurs de la transition écologique et vous diffusez une image de marque engagée et respectueuse de l’environnement. Une excellente façon de transmettre vos valeurs et vos engagements à votre clientèle !
2. Accroître sa marge brute
Le restaurateur travaille en permanence à flux tendu, afin d’avoir une bonne rentabilité. Le gaspillage alimentaire représente une perte brute pour le restaurant. Plus vous gaspillez, plus vous réduisez votre marge… En effet, jeter des produits alimentaires approchant de leur date limite de consommation revient littéralement à jeter de l’argent à la poubelle !
En réduisant les pertes sur les invendus de la veille ou du jour, vous avez toutes les chances d’accroître votre marge brute. La mise en place de paniers anti-gaspi permet de donner une seconde vie à vos invendus. Cela vous permet de diminuer le gaspillage alimentaire et de récupérer de l’argent sur des invendus qui, autrement, auraient fini à la poubelle. Vous ouvrez un nouveau canal de vente avec un revenu complémentaire, tout en faisant un beau geste pour la planète.
3. Séduire une nouvelle clientèle
Les français sont de plus en plus soucieux des enjeux écologiques et environnementaux. Les consommateurs aiment savoir d’où viennent les produits qu’ils ont dans leur assiette. Si vous vous engagez dans une démarche de lutte contre le gaspillage, informez votre clientèle. N’hésitez pas à valoriser les produits locaux, “de saison” et bio sur la carte.
Redonnez la valeur des produits aux clients : valorisez vos plats en précisant le nom des producteurs locaux par exemple. Si vous êtes en rupture de stock sur un produit, expliquez que cela est dû au fait de travailler sur des produits frais et une gestion des stocks au plus juste. Communiquez auprès des clients et sur vos réseaux sociaux sur les actions anti-gaspi mises en œuvre dans votre restaurant. Grâce à la mise en avant de vos paniers anti-gaspi sur ces plateformes, vous avez toutes les chances d’attirer une nouvelle clientèle dans votre restaurant. Selon Too good to go, plus de 76 % des clients qui vont chercher un panier anti gaspi dans un restaurant reviennent plus tard en tant que clients directs.
Lancer un panier anti-gaspillage contre les invendus alimentaires
Comment mettre en place les paniers anti-gaspi concrètement dans son restaurant ? Et que dit la loi ? Les réponses à toutes vos questions pour savoir quoi faire de ses invendus.
Ce que dit la loi
La loi anti-gaspillage a pour objectif de réduire de moitié le gaspillage alimentaire d’ici 2025 dans les secteurs de la distribution et de la restauration collective, et d’ici 2030 pour la restauration commerciale. Elle prévoit notamment la fin de la mise sur le marché des emballages en plastique à usage unique en 2040.
- Le « doggy bag » est obligatoire en restauration commerciale depuis le 1er juillet 2021.
- À côté de la date de péremption, une mention informant le consommateur que le produit reste consommable après cette date doit être apposée.
- Depuis le 1er janvier 2023, les emballages en polystyrène expansé (type « boîte à kebabs ») sont interdits.
- L’objectif est de sortir progressivement du plastique jetable : les invendus des paniers alimentaires devront être conditionnés dans des contenants réutilisables ou dans des sacs ou contenants apportés par les clients. (À lire aussi : la fin des contenants alimentaires en plastique d’ici 2025)
L’ambition de la loi est aussi d’avoir une meilleure gestion des stocks afin de limiter le gaspillage qui en découle : la date limite de consommation, la date de durabilité minimale et le numéro de lot pourront être intégrés dans les codifications des produits. Pour limiter les pertes, il est conseillé d’utiliser un logiciel de gestion de stocks qui aide les restaurateurs à atteindre leurs objectifs.
👉 Pour aller plus loin : Que dit la loi anti-gaspillage ?
Proposer un panier anti gaspi avec des produits au prix décoté
Pour sauver un repas du gaspillage, vendez vos invendus à des prix avantageux. L’idée est de proposer vos plats / desserts / pâtisseries /etc. à des prix attractifs (par exemple à ⅓ du prix d’origine) afin d’amortir vos pertes et d’agir en faveur de la planète.
Lancer une offre commerciale uniquement à une heure spécifique
Une autre astuce anti-gaspi : faire une offre flash à partir d’une certaine heure pour vendre le maximum de vos produits avant la fermeture et éviter qu’ils ne terminent à la poubelle.
Proposer des paniers mystères
Créez un panier surprise, ou panier mystère, composé à partir d’un ensemble de produits invendus toujours bon pour la consommation mais avec une DLC courte.
👉 À lire aussi : 8 conseils pour éviter le gaspillage alimentaire en restauration
L’application Too Good To Go pour lutter contre le gaspillage alimentaire
C’est la reine des applications contre le gaspillage alimentaire en restauration. Elle permet à des consommateurs de récupérer des invendus à prix réduits, dans les restaurants et commerces de proximité. Une source de revenus complémentaires pour les 39 000 restaurateurs et commerçants partenaires inscrits sur la plateforme ! Tout se passe via l’application et le client n’a plus qu’à se rendre au restaurant, à l’heure dite, pour récupérer son panier anti gaspi.
Une fois que le restaurateur commence à vendre ses invendus via Too Good To Go, l’appli déduit des frais annuels et une petite commission sur chaque panier surprise vendu.
Too Good To Go est une appli gratuite disponible sur iOS et Android.
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