Entre plats fades et service peu engageant, la mauvaise réputation de la restauration collective a parfois la dent dure. Il est pourtant possible d’offrir à vos convives une expérience culinaire mémorable à condition de suivre quelques conseils et astuces que nous vous dévoilons ci-dessous. Compréhension des attentes des consommateurs, service attentionné, recours à la technologie, préparez-vous à améliorer la satisfaction de vos clients en restauration collective et à leur offrir une expérience qu’ils n’oublieront pas de sitôt.
7 conseils pour améliorer la satisfaction convives en restauration collective
1. Comprendre les attentes et les ressentis des convives
Avant d’entreprendre quoi que ce soit pour améliorer la satisfaction de vos clients, il est essentiel de comprendre leurs attentes. Que recherchent vos convives ? Qu’espèrent-ils d’un repas en restauration collective ? Est-ce la variété des plats, la qualité des ingrédients, ou peut-être simplement un service rapide et efficace ? La meilleure façon de le savoir, c’est de demander ! Pour cela, il vous faudra organiser des sondages, des focus groupes ou envoyer des questionnaires de satisfaction par email afin de recueillir les retours d’expérience des convives et identifier les axes d’amélioration prioritaires. Certains restaurants optent pour des bornes de satisfaction installées directement dans leur établissement permettant aux clients de donner leur avis en toute simplicité.
Les feedbacks que laissent vos clients en ligne, sur des plateformes telles que Google, Yelp ou TripAdvisor vous aideront également à identifier vos points forts et les aspects à améliorer. N’hésitez pas à les encourager à donner leur avis et assurez-vous de prendre en compte leurs suggestions. Que ce soit en matière de choix de plats, de qualité des ingrédients ou de service, chaque commentaire compte et peut contribuer à améliorer l’expérience globale des convives.
Ultime recommandation : pour savoir si vos efforts payent, pensez à interroger votre clientèle régulièrement.
2. Améliorer la diversité et la qualité des menus
Voici venue l’heure du passage à l’action. L’un des moyens les plus efficaces pour améliorer la satisfaction de vos convives et de séduire leurs papilles est de diversifier le menu proposé tout en veillant à l’équilibre alimentaire des plats. Personne n’a envie de manger la même chose tous les jours ! Initiez-les à de nouvelles saveurs, faites côtoyer plats végétariens, végétaliens et cuisine traditionnelle au sein d’une même carte et vous répondrez ainsi aux besoins et préférences de vos clients.
Pour contenter un maximum d’entre eux, nous vous conseillons également de rester à l’affût des tendances culinaires et de les intégrer dans vos menus. Pourquoi ne pas organiser des événements à thème pour mettre en avant ces nouvelles tendances et stimuler l’appétit de vos convives ? En plus d’offrir une variété de plats savoureux, pensez à l’origine des ingrédients. Privilégiez les produits locaux et de saison en favorisant les circuits courts. En agissant de la sorte, vous :
- soutenez les agriculteurs locaux,
- réduisez votre empreinte carbone liée au transport des denrées alimentaires,
- garantissez la fraîcheur et la qualité des produits,
- vous adaptez aux attentes actuelles des consommateurs.
3. Former le personnel
Le facteur humain a un impact très important sur l’expérience et la satisfaction de vos clients. Pour être sûr que votre personnel soit à la hauteur de vos exigences en termes de service, celui-ci doit être formé et avoir l’opportunité de développer ses compétences tout au long de sa carrière. Il est aussi crucial que les employés restent motivés. Pour les inciter à donner le meilleur d’eux-mêmes, vous pouvez :
- Manifester votre reconnaissance en les félicitant,
- Les récompenser financièrement,
- Les faire évoluer dans la hiérarchie ou leur confier davantage de responsabilités,
- Instaurer une ambiance agréable au sein de l’équipe et une bonne culture d’entreprise,
- Etc.
Plus les employés seront compétents et à l’écoute des besoins des convives, plus ces derniers se sentiront bien accueillis et satisfaits de leur expérience en restauration collective.
Les salariés doivent aussi garantir une communication claire et transparente avec les clients. Ceux-ci doivent être informés, via l’équipe en salle ou divers moyens de communication, des menus proposés, des horaires d’ouverture et de tout changement éventuel.
👉 Pour aller plus loin : les 3 formations obligatoires en restauration collective
4. Soigner le service en restauration collective
En plus d’une formation adéquate, il est important d’améliorer continuellement le service en restauration collective. La meilleure stratégie est d’identifier les points de friction dans le processus de service et de chercher des solutions pour y mettre fin. Que ce soit en réduisant les temps d’attente, en améliorant la disposition des espaces ou en renforçant l’écoute et la réactivité du personnel, chaque petit ajustement contribue à rendre l’expérience des convives plus agréable et satisfaisante.
5. Renforcer le rôle de la technologie
Dans un monde de plus en plus connecté, la technologie offre de nombreuses opportunités pour améliorer l’expérience des convives en restauration collective. Parlons, par exemple, des systèmes de gestion et de centralisation des commandes. Ces derniers permettent d’optimiser les opérations en cuisine tout en garantissant la disponibilité des plats préférés des clients. Certaines tâches opérationnelles ou administratives comme la gestion des stocks, la planification de menus, la réalisation des plannings et la collecte de données peuvent aussi être automatisées grâce au numérique. Résultat ? Le personnel peut se concentrer davantage sur le service client, le risque d’erreurs diminue et le service est considérablement fluidifié. En résumé, l’expérience client est plus agréable.
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👉 Pour aller plus loin : Comment fonctionne IA Scan : le scan plateau avec intelligence artificielle d'Innovorder
6. Minimiser l’empreinte environnementale en restauration collective
Les consommateurs étant de plus en plus soucieux quant à l’impact environnemental de leur alimentation, la promotion de pratiques durables et l’engagement environnemental dans la restauration collective sont devenus des impératifs. Réduire les déchets et choisir des sources responsables de matières premières sont donc des actions que vous devriez prioriser pour minimiser l’empreinte écologique de votre établissement.
En limitant le gaspillage alimentaire par le biais de mesures telles que le compostage des déchets organiques et la réutilisation des restes, vous illustrerez concrètement votre engagement. En proposant des repas préparés avec des ingrédients locaux, frais et durables, votre enseigne pourra répondre aux attentes des consommateurs en quête d’une alimentation plus écoresponsable tout en préservant l’environnement.
La loi Egalim, en imposant des obligations de tri et de valorisation des déchets alimentaires aux établissements de restauration collective, vous encouragera à repenser vos pratiques et à adopter des solutions innovantes pour limiter les pertes.
👉 Pour aller plus loin : Restauration collective : la tendance du bio et du local
7. Gérer les coûts sans compromettre la qualité
Préserver la qualité des repas servis tout en maîtrisant les coûts, voilà un défi auquel tout professionnel de la restauration collective est confronté. Pour parvenir à trouver cet équilibre, une gestion efficace des achats et des stocks est essentielle. En surveillant attentivement le niveau des stocks et en négociant avec les fournisseurs, vous pourrez ainsi réduire les coûts sans pour autant compromettre la qualité des ingrédients nécessaires à la réalisation de votre menu.
Avant d’investir dans une solution destinée à améliorer la satisfaction client, prenez le temps d’analyser rigoureusement les coûts et les bénéfices. Quel est le montant à débourser ? Quel sera l’impact sur le long terme ? Quel est le ratio bénéfices-risques ? Ce sont autant de questions qu’il vous faudra vous poser pour prendre des décisions éclairées et maximiser vos ressources.
En restauration collective, l’objectif n’est pas uniquement de répondre aux besoins alimentaires des convives, mais bien de leur offrir une expérience culinaire agréable. En ayant recours à la technologie, en privilégiant des ingrédients de qualité et en mettant l’accent sur un service client irréprochable, nul doute que vous améliorerez leur satisfaction.
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