Le business plan décrit de manière précise le concept, la stratégie et les moyens à mettre en œuvre pour réussir votre projet d’ouverture de restaurant. Il permet de mettre toutes les chances de son côté pour devenir un restaurateur à succès. Découvrez comment faire le business plan de votre restaurant en 7 étapes.
Qu’est qu’un business plan pour la restauration ?
Un business plan est une sorte de dossier d’analyse et de prévision qui va permettre de convaincre des financeurs (banques, partenaires, fournisseurs, etc.) d'investir dans votre restaurant. Il est donc fondamental que votre business plan contienne des informations précises, et que celles-ci soient présentées de façon bien structurée.
Dans les faits, un business plan comprend deux parties. La première partie est centrée sur votre concept de restauration et la deuxième partie chiffrée viendra étayer votre besoin de financement avec des analyses chiffrées.
À quoi sert un business plan pour son restaurant ?
Pour monter un restaurant, il faut trouver des fonds. Et pour trouver des fonds, il faut élaborer un business plan convaincant ! Le business plan va permettre aux potentiels investisseurs de comprendre rapidement la rentabilité de votre projet.
Au-delà de la dimension financière, le business plan va permettre de donner de la visibilité à votre projet et d’évaluer sa faisabilité. Il permet de soulever toutes les questions essentielles au lancement de votre nouveau concept et d’éclairer les éventuelles zones d’ombres.
Le business plan pour restaurant doit être précis afin de convaincre votre banquier de vous donner les fonds nécessaires pour le lancement de votre futur restaurant. Plus vous serez rigoureux et plus vous aurez la chance d’être pris au sérieux par un investisseur, un futur associé ou une banque.
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7 étapes pour créer le business plan de son restaurant
Le business plan que vous allez présenter doit représenter les 3 premières années de vie du restaurant.
1. Décrire le concept du futur restaurant
Le concept de votre futur restaurant doit être au cœur de votre business plan. Votre banquier n’a pas de temps à perdre et souhaite comprendre votre projet rapidement. C’est pourquoi il est conseillé de raconter le concept de votre futur restaurant de manière simple et explicite, en quelques lignes. Si votre projet se rapproche d’un concept déjà existant, vous pouvez faire le parallèle pour qu’il comprenne le concept. En revanche, si votre projet est totalement innovant, essayez de trouver des modèles similaires pour qu’il puisse se raccrocher à une base de référence.
N’oubliez pas que les financeurs n’aiment pas l’incertitude ! Il faut être le plus clair possible dans la présentation de votre concept. Détaillez en quelques lignes vos motivations et vos atouts pour la réussite de ce projet.
2. Présenter l’équipe
Aux yeux du financeur, l’équipe représente les personnes qui vont porter le projet. Elle est donc fondamentale dans la présentation de votre projet. La clé de la réussite de son business plan est de s’entourer de personnes qui ont l’expérience du terrain. Vous devez présenter une équipe qui va être complémentaire. L’idéal est que l’un des membres fondateurs du projet ait déjà dirigé un restaurant. D’un point de vue administratif, au moins un des associés doit avoir son certificat d’exploitation.
La présentation de l’équipe est essentielle pour obtenir une vraie crédibilité auprès de votre investisseur. Pour certains investisseurs, la personnalité du fondateur et la présentation de ses associés peuvent être aussi importantes que le projet en lui-même !
3. Évoquer l’emplacement du futur restaurant
La localisation de votre restaurant est évidemment très importante. Vous allez devoir expliquer en quoi votre futur restaurant sera adapté à la clientèle de la zone géographique. Dans cette partie, vous allez faire une analyse de la clientèle.
Dans le business plan, l’importance de l’emplacement va dépendre du type de restauration que vous souhaitez mettre en place. Si vous comptez ouvrir un restaurant axé uniquement sur de la vente à emporter, l’emplacement ne sera pas vraiment important. Au contraire, si vous souhaitez faire du service à table, la localisation apparaît comme un élément crucial pour attirer les clients chez vous.
Ensuite, vous devez faire une analyse de la concurrence directe et indirecte. En quoi votre restaurant se différencie-t-il de la concurrence ?
Astuce : vous devez montrer que vous avez choisi l’emplacement en fonction du type de clientèle que vous ciblez. Cela va rassurer le banquier et vous faire gagner du temps avec votre agent immobilier ! Au moment de la recherche du local, vous pourrez décrire de façon précise ce que vous recherchez. Ainsi, votre agent immobilier aura une idée exacte de ce que vous voulez. Un gain de temps pour tout le monde !
À noter : dans le budget global, le loyer de l’emplacement doit représenter 6% à 10% de votre chiffre d’affaires prévisionnel. Ainsi, le coût du loyer va être dépendant du montant de votre CA chiffré.
4. Établir votre stratégie commerciale
Décrivez votre stratégie commerciale vis-à-vis de la politique des prix, le choix des produits, etc. Vous évoquez l’ensemble des moyens et des actions pour atteindre rapidement la rentabilité de votre espace de restauration.
La stratégie commerciale sert à répondre aux questions suivantes : quelles sont les caractéristiques de ma clientèle ? Comment adapter mon offre aux clients ? À quel prix vendre les produits alimentaires ?. Pour y parvenir, vous avez besoin de réaliser une étude de marché.
5. Choisir le statut juridique
L’une des questions qui revient le plus souvent au moment du lancement d’un projet de restauration est la forme juridique. Les associés doivent choisir le statut juridique susceptible de correspondre à leur situation. Dans cette partie, vous exposez votre choix (Entreprise individuelle / Société / Etc.).
Le statut juridique va avoir un impact sur la responsabilité, le régime fiscal et social, l’engagement financier, etc.
6. Exposer les données chiffrées
C’est le moment de retranscrire votre projet sous forme de chiffres et de tableaux.
Dans le business plan, vous devez faire apparaître 3 tableaux :
- Le plan de financement : On retrouve d’un côté les ressources (apports financiers personnels et crédits bancaires) et de l’autre côté les besoins d’investissement nécessaires pour lancer le projet. Pour être viable, le total des ressources doit être égal, ou supérieur, au total des besoins.
- Le compte de résultat : Une colonne pour les produits et une colonne pour toutes les charges (loyer, salaires, etc.). C’est dans ce tableau que votre stratégie apparaît. Vous devez présenter un taux de croissance annuel sur 3 ans.
- Le plan de trésorerie : Le plan de trésorerie découle des deux tableaux précédents. On y retrouve le chiffre d’affaires + vos apports financiers, auquel on va soustraire toutes les charges d’exploitation et le remboursement des crédits. Le résultat vous donne le solde de trésorerie.
En règle générale, on a l’habitude de dire que l’apport financier minimum doit être de 30% par rapport au coût total de votre projet. Par exemple, si vous chiffrez le coût total de votre projet à 200 000€, votre apport financier de départ devra être de 60 000€ minimum
Connaissez-vous les études Xerfi ? C’est la référence incontournable pour obtenir une étude de marché et des prévisions complètes sur le chiffre d'affaires de la restauration. Cela peut vous être très utile pour réussir votre business plan !
7. Estimer son chiffre d’affaires
Pour estimer de façon rationnelle son chiffre d’affaires, la méthode consiste à répondre aux 3 questions suivantes :
- Quel était le chiffre d’affaires du précédent fond de commerce ?
- Quel est le chiffre d’affaires réalisé par les concurrents dans le quartier ? Quel est le ticket moyen des restaurants voisins ?
- Quel est le chiffre d’affaires réalisé ailleurs en France dans le même type de restauration ?
Ces questions permettent d’avoir une idée assez précise du CA prévisionnel.
Autrement, il est toujours possible de passer par un cabinet d’experts qui fera une étude sur-mesure de marché et de potentiel.
Dans cette partie, vous faites l’analyse du seuil de rentabilité. Avec des données chiffrées, vous fournissez des informations précises pour montrer le niveau de chiffre d'affaires au-delà duquel le restaurant commence à réaliser des bénéfices.
Pour aller plus loin : Les 4 étapes pour ouvrir un fast-food
Quelle est la clé pour réussir son business plan ?
Conseil n°1 : Parlez-en autour de vous
Une fois que vous avez élaboré votre business plan, parlez de votre projet à votre entourage (surtout si vous avez des restaurateurs autour de vous !). Ils vous apporteront un regard extérieur et vous fourniront de précieux conseils.
Conseil n°2 : Votre dossier doit être « vendeur »
Le business plan doit être bien rédigé, soigné, concis et bien structuré. Le lecteur doit comprendre votre projet dès la première lecture du dossier.
Conseil n°3 : Faites appel à un expert
Notre ultime conseil est de faire appel à un expert. Développez votre concept de restauration en toute tranquillité avec une équipe d’experts à vos côtés. Ils vous accompagnent de A à Z pour améliorer la rentabilité de votre projet.
