Fast-food : comment assurer la gestion des commandes en cuisine ?

Bienvenue dans l'univers du fast-food, où l'art de la gestion des commandes en cuisine joue un rôle central. Dans cet environnement en perpétuel mouvement, assurer une gestion efficace des commandes est essentiel pour offrir une expérience client fluide et délicieuse. 

Alors, comment relever ce défi avec brio ? Dans ce guide, nous explorerons les astuces et les meilleures pratiques pour garantir une gestion optimale des commandes en cuisine !

Préparez-vous à plonger dans l'univers dynamique et passionnant de la gestion des commandes dans le fast-food, où chaque seconde compte et où la satisfaction des papilles est une priorité absolue.

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Gestion des commandes en fast-food 

Comment bien gérer les commandes dans un fast-food ? De la bonne formation du personnel à la coordination en passant par la prise d’initiatives, on vous dévoile tout !

Une bonne communication entre la salle et la cuisine

Dans un fast-food, la communication entre la salle et la cuisine joue un rôle crucial dans la réussite de l'expérience client. Imaginez-vous dans un restaurant bondé, où les commandes affluent et les convives attendent avec impatience leurs délicieux repas. Dans cette effervescence, une communication efficace devient le ciment qui unit la salle et la cuisine, permettant un service fluide et une satisfaction client optimale.

Pour instaurer une bonne communication entre la salle et la cuisine de votre fast-food, vous pouvez mettre en place plusieurs pratiques efficaces :

• Établir des protocoles clairs : Définissez des procédures standard pour la transmission des commandes, les demandes spécifiques des clients et la gestion des problèmes. Assurez-vous que tous les membres de l'équipe comprennent et suivent ces protocoles.

• Utiliser des outils de communication adaptés : Investissez dans des systèmes de communication efficaces tels que des écouteurs ou des tablettes reliées à un logiciel de prise de commandes. Cela permettra une transmission rapide et précise des informations entre la salle et la cuisine.

• Favoriser une communication ouverte et respectueuse : Encouragez un environnement où les membres de l'équipe se sentent à l'aise pour poser des questions, demander des éclaircissements et partager des informations importantes. La communication doit être respectueuse et constructive.

• Promouvoir la coordination et la collaboration : Organisez des réunions régulières entre les équipes de la salle et de la cuisine pour discuter des problèmes récurrents, des améliorations possibles et des feedbacks des clients. Encouragez la collaboration et l'échange d'idées pour trouver des solutions ensemble.

• Former le personnel de manière adéquate : Assurez-vous que tous les membres du personnel comprennent l'importance de la communication entre la salle et la cuisine. Organisez des formations sur les protocoles de communication, les techniques de résolution de problèmes et l'importance de la satisfaction client.

• Encourager la prise d'initiative : Incitez les membres de l'équipe à signaler rapidement les problèmes ou les erreurs afin de les résoudre efficacement. Valorisez la prise d'initiative et la responsabilisation pour maintenir une communication proactive.

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Un processus optimisé d'envoi des commandes en cuisine

Un système optimisé pour gérer les commandes en cuisine, connu sous le nom de KDS (Kitchen Display System), est une solution technologique novatrice qui révolutionne la gestion des commandes dans les fast-food. Au lieu d'utiliser des tickets en papier ou des bons de commande traditionnels, le KDS permet de transmettre directement les commandes à l'équipe en cuisine via un système d'affichage numérique.

Ce système présente de nombreux avantages, notamment une meilleure visibilité et une plus grande clarté des commandes. Les informations détaillées sont affichées de manière claire et lisible, évitant ainsi les erreurs ou les oublis liés à la lecture manuelle des commandes.

"Grâce au KDS, tout est fluide au niveau de l'assemblage et les assembleurs ne se trompent pas." Albert, fondateur d'Alfi

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L’importance de bien organiser sa cuisine en restauration rapide

Une cuisine bien organisée est le moteur qui alimente l'efficacité, la productivité et la satisfaction des clients. Voici pourquoi une organisation méticuleuse est essentielle :

• Flux de travail fluide : Une cuisine bien organisée permet de mettre en place un flux de travail fluide et optimisé. Chaque membre de l'équipe sait exactement quelles tâches accomplir, à quel moment et avec quelles ressources. Cela réduit les temps d'attente, améliore la rapidité du service et maximise la productivité.

• Gestion efficace des stocks : Une organisation rigoureuse de la cuisine facilite la gestion des stocks et évite les ruptures ou les surplus inutiles. En ayant une visibilité claire sur les ingrédients disponibles, il est possible de prévoir les commandes et de minimiser les pertes. Cela permet de maintenir un équilibre entre la demande et l'approvisionnement, optimisant ainsi les coûts.

• Sécurité alimentaire : Une cuisine bien organisée est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire. Les zones de préparation, de cuisson et de stockage doivent être clairement définies, avec des protocoles stricts de manipulation des aliments. Une organisation adéquate réduit les risques de contamination croisée et assure la qualité et l'intégrité des produits servis.

• Ergonomie et efficacité : Une cuisine bien agencée et organisée tient compte de l'ergonomie pour optimiser les déplacements et les gestes des membres de l'équipe. Des postes de travail fonctionnels, des outils bien disposés et une circulation fluide permettent une exécution plus rapide et précise des tâches, réduisant ainsi la fatigue et les risques de blessures.

• Cohésion d'équipe : L'organisation de la cuisine favorise la cohésion et la collaboration au sein de l'équipe. Une répartition claire des rôles et des responsabilités, ainsi qu'une communication fluide, renforcent le sentiment d'appartenance et le travail d'équipe. Chaque membre sait ce qui est attendu de lui, ce qui favorise une ambiance positive et dynamique.

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Suivre l'arrivée et l'évolution des commandes en cours pour adapter la préparation

Pour garantir une expérience client optimale, il est aussi essentiel d'adapter la préparation en fonction de la demande en temps réel. En effet, chaque seconde compte et la rapidité d'exécution est un critère clé dans ce domaine. 

C'est pourquoi les fast-food modernes ont recours à des outils et des technologies avancées pour surveiller et gérer efficacement le flux des commandes. En ayant une vision claire et en temps réel de l'état des commandes, les équipes en cuisine peuvent ajuster leur rythme et leur organisation pour répondre aux besoins changeants des convives. Que ce soit pour anticiper une forte affluence ou pour s'adapter à des commandes spéciales, cette approche proactive permet de maintenir la qualité, la fraîcheur et la rapidité des préparations. 

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Chacun à son poste de travail

Dans un fast-food, il est essentiel que chaque membre de l'équipe reste à son poste de travail. Que cela soit pour des raisons d’organisation comme d’efficacité, mais aussi pour des raisons de qualité et de sécurité alimentaire. Et pour cause, dans un fast-food, il est primordial de respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. 

En restant à leur poste, les employés suivent les procédures appropriées pour manipuler les aliments, évitant ainsi les risques de contamination croisée ou d'erreurs potentielles. Concernant la qualité, c’est parce que c’est en se concentrant sur une tâche spécifique qu’un employé devient expert dans son domaine !

Voici les principaux postes que l'on peut trouver dans un fast-food :

• Caissier/ère : Le/la caissier/ère prend les commandes des clients, encaisse les paiements et remet les tickets ou les reçus. Leur objectif est d'être rapides et de bien servir les clients.
• Préparateur/trice : Le/la préparateur/trice est responsable de la préparation des aliments. Ils suivent les recettes, assemblent les ingrédients et s'assurent que les plats sont préparés selon les normes de qualité et d'hygiène. Ils peuvent se spécialiser dans la préparation des hamburgers, des frites, des salades, etc.
• Grillardin(e) : Le/la grillardin(e) est chargé(e) de cuire les viandes et les légumes sur le grill. Ils connaissent les temps de cuisson appropriés, maîtrisent les techniques de cuisson et veillent à ce que les aliments soient cuits de manière uniforme et délicieuse.
• Runner : Le/la runner assure la coordination entre la cuisine et la salle. Ils récupèrent les plats préparés et les transmettent aux caissiers pour qu'ils les remettent aux clients. Ils s'assurent que les commandes sont complètes et correctes.
• Plongeur(se) : il ou elle est responsable de la vaisselle et de la propreté de la cuisine. Ils lavent la vaisselle, nettoient les ustensiles de cuisine et veillent à maintenir une cuisine propre et bien rangée.
• Manager de shift : Le/la manager de shift supervise l'ensemble des opérations pendant une période donnée. Ils veillent au bon déroulement du service, gèrent le personnel, résolvent les éventuels problèmes et s'assurent que tout se passe bien !

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La fiche recette en cuisine

La fiche recette est bien plus qu'une simple liste d'ingrédients et d'étapes de préparation. Elle est le document de référence qui permet à votre équipe de cuisine de maintenir un niveau de qualité constant. En fournissant des indications précises sur les quantités, les techniques de cuisson et les temps de préparation, elle garantit une cohérence dans la préparation des plats, quel que soit le membre du personnel chargé de les réaliser.

Grâce à la fiche recette cuisine, chaque employé peut rapidement connaître les instructions nécessaires pour préparer les commandes. Cela permet de réduire les erreurs de préparation et d'éliminer les variations qui pourraient affecter la satisfaction du client. En suivant scrupuleusement les indications fournies, chaque plat aura le même goût et la même présentation, assurant ainsi une expérience culinaire cohérente pour vos convives, qu'ils viennent une fois ou de façon régulière.

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La solution Innovorder pour organiser la préparation en cuisine

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Le KDS (ou écran de production) permet de diminuer les erreurs, de fluidifier vos opérations en cuisine et de gagner en productivité.

Avec cet outil, vous pouvez :

• gérer toutes vos commandes en les hiérarchisant et priorisant,
• optimiser l'organisation de votre cuisine en dispatchant les commandes par postes de préparation.

"Grâce au KDS, je n'ai plus d'erreur en cuisine. Il simplifie tout : le code couleur indique les commandes prioritaires, les commandes en cours, etc." Faizal Jogiat, fondateur de Chicken Village

👉 Pour aller plus loin : Comment Chicken Village sert 200 clients par heure sans erreur

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