Voilà déjà plusieurs années que le concept des food courts fait parler de lui sur la scène de la restauration mondiale. Après avoir connu des débuts difficiles sur notre territoire, il semble finalement avoir conquis le cœur des Français. Définition, avantages pour les consommateurs, bénéfices pour les gérants et marche à suivre pour se lancer, on vous dit tout sur la nouvelle tendance des food courts en France !

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Les food courts passés à la loupe

Selon vous, de quand date le concept de food court ?

Laissez-nous deviner, vous ne lui donnez pas plus de 30 ans n’est-ce pas ? Eh bien celui-ci est né en 1970 dans les centres commerciaux en Amérique et en Asie. À cette époque, on ne connaissait pas ce concept comme on le connaît aujourd’hui. L’objectif des food courts était alors de nourrir un maximum de personnes en un minimum de temps. La restauration rapide y était reine.

Peu à peu, le format s’est progressivement modernisé et a fait son apparition en Europe en 2010.

Les food courts sont aussi connus sous le nom de food halls. L’idée de base reste la même, c’est-à-dire une aire de restauration fédérant plusieurs restaurants autour d’une salle commune où le consommateur achète son repas au stand de son choix puis s’assoit à l’une des tables. Cependant, ces espaces proposent désormais d’autres services complémentaires et une offre culinaire variée et de qualité. L’expérience client est tout aussi importante que la restauration en elle-même.

Aujourd’hui les mots food court et food hall sont employés pour désigner un seul et même concept, mais on verra par la suite que quelques subtilités les distinguent.

👉 Pour aller plus loin : Découvrir toutes les tendances de la restauration

Un concept alléchant pour les consommateurs

Retirez votre casquette d’entrepreneur quelques instants et enfilez celle du client final. Vous comprendrez ainsi l’engouement des consommateurs pour les food courts.

C’est l’aspect pratique qui nous vient naturellement à l’esprit. Aujourd’hui, ces endroits visent à rassembler une offre de restauration très variée en un seul et même endroit. Il est possible d’y prendre un verre, d’y déguster une pâtisserie, des pizzas, des falafels, un bo bun, chacun y trouve son bonheur culinaire. Adieu la galère pour trouver un restaurant qui contente les goûts de chacun, le food court met tout le monde d’accord !

Au-delà de la diversité des restaurants, il y règne une ambiance unique, chaleureuse et conviviale. Une joyeuse pagaille organisée ! On y mange assis, debout, en famille, entre amis et il vous arrivera peut-être de partager votre table avec des inconnus. Ouverts 7j sur 7, du matin au soir, les food halls sont parfaits pour un petit-déj matinal, un casse-croûte tardif ou un apéro qui s’éternise.

Ces lieux, aux décors uniques et surprenants, sont aussi propices à l’organisation d’événements où gastronomie et culture se rejoignent. En effet, à la frontière de la restauration et de l’événementiel, vous pourrez tout aussi bien assister à un concert de musique country au coin d’un stand de burgers qu’à une dégustation de beaujolais nouveau ou à une animation spéciale « semaine du goût ». Le concept de restauration culturelle est né ! Tout est pensé pour favoriser les échanges, la bonne humeur et permet aux consommateurs de vivre une véritable expérience gustative, mais pas seulement.

Les food courts répondent également aux attentes des gourmands du XXIe siècle. Constamment animés, ces lieux novateurs ont le don de surprendre les clients à chacune de leur visite. Le savoir-faire, l’artisanat, la qualité et la transparence font aussi partie des valeurs de nombreux food halls, valeurs auxquelles les consommateurs sont de plus en plus sensibles.

Ils encouragent également l’expérimentation culinaire. Vous ne vous seriez peut-être jamais volontairement rendu dans un restaurant afghan ou africain, mais maintenant que vous êtes face au stand, il est plus facile de se laisser tenter par un bandjan bourani ou un mafé, n’est-ce pas ?

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Pourquoi ouvrir un food court ?

Maintenant oui, vous pouvez remettre votre casquette d’entrepreneur de la restauration ! Les food courts présentent de nombreux avantages pour les consommateurs, mais il en va de même pour vous, les professionnels de la restauration.

Voici 6 bonnes raisons pour lesquelles ce concept devrait vous emballer :

Ces lieux étant de véritables pôles d’attraction, ils permettent aux gérants de réaliser des économies d’échelles sur des dépenses comme le personnel de maintenance et de sécurité, le wifi et service téléphonique, le lavage de la vaisselle, les sanitaires etc. Certains vont même jusqu’à faire appel à une même enseigne pour équiper l’ensemble des corners concernant les appareils électriques, les meubles ou la vaisselle.

Tous les bénéfices précédemment énoncés sont aussi vrais pour les restaurateurs à la tête des différents corners. Mutualisation des charges, mise en avant d’un savoir-faire, maximisation des flux sont autant d’arguments de poids que vous pourrez utiliser pour convaincre les professionnels que vous ciblez de rejoindre l’aventure.

Vous ferez des économies en termes de communication. La publicité réalisée par cet espace culinaire, puis la renommée du lieu bénéficient à votre food court mais aussi à l’ensemble des restaurateurs et traiteurs qui y travaillent. Et inversement !

La foule attire la foule ! Les restaurants moins connus, mais ayant beaucoup de potentiel ne pâtiront pas de la file d’attente qui se presse aux portes du restaurant voisin, au contraire. Ils pourront profiter du trafic que ce dernier engendre et rendre leur marque visible. La prochaine fois, les consommateurs se déplaceront pour eux. Autant de clients qui reviendront dans votre food court.

Que vous en soyez à l’origine ou non, les événements culturels attirent les clients et permettent de mettre en lumière un véritable savoir-faire et de le faire d’une manière qui marque les esprits.

Enfin, les food halls entraînent l’émulation professionnelle. Les différents restaurateurs présents au sein de votre food court pourront se challenger et progresser sans arrêt en apprenant de leurs voisins dont ils partagent la passion ou en collaborant avec eux. Résultat, c’est le food court tout entier qui passe au niveau supérieur !

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Comment ouvrir un food hall ?

Pour préparer au mieux l’ouverture d’un food court, il vous faudra intégrer toutes les hypothèses de conceptualisation et de fonctionnement dans votre business model.

Voici les quelques points sur lesquels vous devez vous pencher.

Les projections financières

Pour être rentable le plus vite possible, anticipez au maximum et construisez un plan de bataille en béton : prévisions de fréquentation par moment de consommation, ticket moyen, chiffre d’affaires, charges et dépenses, retour sur investissement, amortissements, etc.

👉 Pour aller plus loin : Le guide pour élaborer le business plan de son food court

Le statut de l’espace restauration

Deux options s’offrent à vous :

le food court, qui est un espace réunissant plusieurs enseignes de restauration, notamment des chaînes de fast food et dont l’objectif majeur est l’efficacité du service.
et Le food hall, un lieu mixant restauration et retail (achat de produits) qui permet aux consommateurs de vivre une vraie expérience culinaire.

Le concept

Ensuite, il vous faudra réfléchir aux valeurs de votre aire de restauration, aux horaires, au design (décoration, mobilier, éclairage, musique), à l’ambiance ainsi qu’aux prix que vous allez proposer. Gardez en tête la volonté de créer un concept unique et original.

Vient ensuite l’heure de définir la programmation Food & Beverage & Entertainment et l’aménagement des bars et des différents kiosques.

Le public cible et l’emplacement

Il faudra évidemment prioriser une zone où le trafic est important. En fonction de la clientèle ciblée, vous pourrez opter pour une zone proche de bureaux, dans un centre commercial, dans un endroit fréquenté par les touristes, etc. Assurez-vous également que le lieu soit facilement accessible et bien desservi par les transports en commun.

Les canaux de communication online et offline

Pour promouvoir votre food court, il va falloir voir les choses en grand ! Compte tenu de la taille du lieu, la communication est cruciale pour attirer suffisamment de clients tous les jours.

Passer par une agence de communication dédiée représente un coût mais permet d’être entouré par des pros qui sauront optimiser au mieux votre budget marketing pour créer le buzz autour de votre lieu.

L’expérience client

Au-delà de proposer une expérience culinaire unique, un food court doit aussi être ludique et innovant pour surprendre les consommateurs. Pour cela, le digital est un atout de poids puisqu’il facilite la prise de commande et l’encaissement. Bornes ou commande à table via QR Code, les innovations ne manquent pas !

👉 Pour aller plus loin : 6 conseils pour améliorer la prise de commande dans un food court

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La solution de gestion du food court et des corners

De la prise de commande à l’encaissement, en passant par la préparation, la livraison ou encore le pilotage de l’activité, rien ne doit être laissé au hasard !

Etant donné la complexité de mise en place et de gestion d’un food court, il est essentiel d’être accompagné par un acteur de confiance comme Innovorder, dont c’est l’expertise. Privilégier un écosystème unique permet aussi de ne pas dépendre de plusieurs prestataires qui pourraient se renvoyer la balle en cas de bugs.

Le zoning

La zoning autrement dit la définition des différents espaces n’est pas à prendre à la légère. En plus des bars et des stands, il vous faudra également prévoir des espaces de stockage, des espaces de préparation et d’envoi des commandes, un vestiaire, une laverie, etc.

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Les 3 facteurs clés de succès des food courts

1. Le lieu

Le lieu joue une énorme importance. Il faut miser sur des espaces empreints d’histoire à l’architecture atypique. De nombreux food courts doivent leur existence à des lieux détournés de leur utilisation d’origine, comme des friches industrielles ou une vieille bibliothèque.

2. L’offre culinaire

Le second facteur clé de succès est bien évidemment l’offre culinaire. Celle-ci doit être non seulement variée, pour séduire un maximum de palais, mais aussi qualitative et abordable. Le véritable enjeu est de proposer une offre mêlant plats élaborés et cuisine à la bonne franquette ainsi que des menus promouvant le savoir-faire local et la cuisine du monde. Comme vous le feriez au sein de votre propre restaurant, il faut bien évidemment être à l’écoute des tendances et des exigences des consommateurs. Aujourd’hui, ces derniers sont en quête d’innovation, de transparence et sont soucieux de consommer de manière plus raisonnable. À ce propos, avez-vous déjà entendu parler de la tendance fast good ? Aujourd’hui, les clients désirent manger plus sainement, plus rapidement, et sans dépenser plus d’argent.

3. L’optimisation de l’espace

Enfin, pour mettre toutes les chances de réussite de votre côté, pensez à l’organisation de l’espace. Celui-ci ne doit pas être saturé de stands et de tables. Il faut absolument veiller à la polyvalence du lieu où l’on ne fait pas que manger. Il doit être capable d’héberger des ateliers, des expos, des pop-stores, des concerts ou même des conférences. Des clients dégustant des pâtes à la truffe en écoutant le témoignage d’un vigneron passionné, c’est dans les food courts que ça se passe !

👉 8 conseils pour éviter le gaspillage alimentaire en restauration

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Tour d’horizon des food courts français

La France, elle aussi, s’est laissée prendre au jeu des food courts.

Les food courts à Paris

Parmi les plus connus, on retrouve, à Paris :

Food Society au cœur des Ateliers Gaîté, près de la gare Montparnasse,
Food court Galeries Lafayette dans le sous-sol du très prisé magasin sur les Champs-Élysées.

Mais également deux clients, convaincus par nos solutions :

Ground Control où plusieurs options de restauration se côtoient au sein d’un ancien centre de tri postal près de la gare de Lyon, équipé de caisses Innovorder.
Suprem Food Court, ouvert à l’automne 2022 en plein cœur de la Défense et équipé de bornes, caisses et KDS Innovorder.

Les food courts en Europe

Aux portes de l’Hexagone, on retrouve également Food Allen à Amsterdam, Time Out Market à Lisbonne, El Nacional à Barcelone, Dinamera à Londres ou encore Mathallen à Oslo.

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Vous souhaitez ouvrir un food court et vous cherchez un partenaire pour vous accompagner sur la digitalisation de votre établissement ? Innovorder est le seul acteur en France à proposer un écosystème complet, conçu spécialement pour les food courts : prise de commande, encaissement, préparation, livraison et gestion !

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