Perfectionner l’expérience client, diminuer le stress de vos collaborateurs, augmenter votre rentabilité, il existe de nombreuses raisons de vouloir améliorer la prise de commande dans votre restaurant.
Oui, mais voilà, dans un quotidien aussi intense que le vôtre, il peut être difficile de trouver des solutions pour faire face au manque de personnel, aux pics de fréquentation et à tous les aléas de la restauration.
Dans cet article, découvrez les gestes et outils à adopter pour optimiser la prise de commande dans votre établissement.
Le personnel, un moyen d’améliorer la prise de commande
Vos collaborateurs jouent un rôle crucial dans l’optimisation de la prise de commande. De leur connaissance du menu et de leur professionnalisme dépend une grande partie de l’efficacité de ce processus.
Une excellente connaissance du menu
Le personnel doit être à même de répondre rapidement et correctement aux différentes questions posées par les clients. Pour ce faire, vous pouvez mettre à leur disposition un ensemble de fiches techniques. Il s’agit de documents d’une page regroupant les informations techniques relatives à un plat ou à une boisson.
Vous y trouverez les informations suivantes :
- la présentation du plat ou de la boisson,
- la liste des ingrédients,
- les allergènes, s’il y en a,
- la provenance de la matière première,
- le temps de préparation,
- le prix de revient et le prix de vente,
- une photo,
- les labels éventuels,
Ces fiches permettront à votre staff de mémoriser les informations essentielles sur les plats et boissons et ainsi répondre pertinemment aux questions des clients ou formuler des recommandations. In fine, cela se traduit par une meilleure efficacité et une productivité accrue dans la prise de commande, ce qui se ressent dans le fonctionnement global de votre restaurant.
Une équipe formée
L’optimisation de la prise de commande au sein de votre établissement passe également par une solide formation de vos employés en salle. Ces derniers doivent impérativement être formés à l’accueil client, aux techniques de vente, à l’aisance relationnelle et doivent également savoir maîtriser les arts de la table ainsi que les différentes solutions digitales mises à leur disposition. Cette formation leur permettra d’acquérir des automatismes et cela se ressentira sur le temps de prise de commande. Une bonne formation évite que vos équipes ne s’éparpillent entre les différentes tables et, qu’au contraire, chacun soit conscient des tâches qui lui incombent et qu’il les respecte.
Avant chaque service, n’hésitez pas à briefer vos équipes sur les plats du jour, les éventuelles ruptures de stock, l’absence de l’un des salariés, les fonctions de chacun, les points d’attention particuliers, etc.
Enfin, n’oubliez pas de reconnaître et valoriser les efforts de vos collaborateurs en leur faisant part de votre satisfaction.
Un logiciel de caisse performant pour optimiser la prise de commande
De nombreux logiciels de gestion de restaurant peuvent vous permettre d’automatiser un certain nombre de tâches qui auront un impact sur l’efficacité de la prise de commande.
Un logiciel de caisse
Un logiciel de caisse favorise l'optimisation de la prise de commande. Une accessibilité au menu simplifiée et une navigation intuitive ont été spécialement développés pour les activités de restauration rapide.
C'est un outil pensé pour le restaurateur qui permet d'aller plus vite et de gagner du temps :
- encaissement multiples
- rôles différenciés grâce aux différents comptes opérateurs
- détection automatique des menus
Le logiciel de caisse participe également un meilleur traitement des commandes. Cela facilite la communication entre les différentes équipes de votre restaurant. Serveurs, cuisiniers et employés de caisse sont désormais connectés et informés des actions de chacun.
Grâce à un logiciel de caisse, vous pouvez piloter efficacement toute l'activité de votre restaurant et ainsi améliorer la communication et la productivité.
Les solutions pour simplifier la prise de commande
Qui dit optimisation de la prise de commande, dit évidemment digital. Le QR code, la borne de commande, la commande en ligne sont autant de solutions numériques qui peuvent améliorer votre productivité.
Le QR code : scanner, payer et encaisser
Le QR code est un code-barre à deux dimensions souvent affiché sur la vitrine du restaurant ou placé sur les tables. Muni de son téléphone, le client flashe ce code et est immédiatement redirigé vers le menu de votre restaurant. Certaines solutions permettent non seulement la découverte du menu, mais également la prise de commande et le règlement en ligne.
Les clients gagnent ainsi en autonomie et n’ont pas besoin d’attendre l’arrivée du serveur pour prendre connaissance des plats à la carte et choisir ce qu’ils consommeront. Cela évite également au personnel de multiplier les allers-retours. Ce gain de temps a un impact non négligeable sur le taux de rotation des tables et permet à vos équipes en salle de se concentrer sur des tâches à forte valeur ajoutée. Ils sont en effet plus disponibles pour formuler des recommandations ou soigner la qualité de leur service.
👉 Pour aller plus loin : Pourquoi adopter le QR code dans son restaurant ?
La borne de commande : l'autonomie des clients
La borne de commande permet aux clients de réaliser leur commande en complète autonomie, sans avoir besoin d’attendre l’arrivée d’un serveur. Une fois le seuil du restaurant franchi, ces derniers consultent les différentes options qui s’offrent à eux tant en termes de plats que de boissons. Puis, ils font leur choix directement sur l’écran de la borne et procèdent au règlement. La commande est immédiatement transmise en cuisine. Il ne leur reste plus qu’à attendre que celle-ci soit préparée. Le temps d’attente entre le moment où le client rentre dans votre restaurant et celui où il reçoit sa commande est considérablement réduit.
En vous permettant de servir davantage de monde en un minimum de temps, ce canal de commande vous permet d’augmenter le trafic au sein de votre établissement sans pour autant l’engorger. Cela se ressent tant au niveau de la rentabilité de votre restaurant que dans l’expérience client.
Pour toute question, les clients peuvent se tourner vers les équipes en salle. Celles-ci seront plus à même de leur répondre et de les conseiller du fait du temps gagné au niveau de la prise de commande.
Les bornes de commande permettent un parcours de commande optimisé pour le client. En effet, le client ne ressent pas la pression de faire un choix rapide devant le serveur et ils prennent leur temps ce qui permet un panier moyen plus élevé.
"80% de mes clients paient via la borne." Albert Fitoussi, fondateur d'Alfi
La commande en ligne : fluidifier le service
Pour fluidifier davantage le processus de prise de commande, pensez également à proposer à vos clients de commander en ligne via une application ou un site internet. Ils peuvent ainsi consulter votre menu n’importe quand et n’importe où.
En proposant cette alternative, vous vous adaptez aux habitudes de consommation de vos clients et leur permettez de commander en click & collect, en drive ou en livraison. Cela vous permet, à vous, d’anticiper les pics de fréquentation en préparant les commandes à l’avance.
Prendre les commandes par téléphone fait perdre du temps à vos employés et perturbe l'expérience client dans votre établissement. Avec la commande en ligne, vous évitez ainsi les erreurs de prise de commandes et améliorez l'expérience client.
"La commande en ligne m'a permis de fluidifier le service car les clients commandes à l'heure qu'ils souhaitent. Fini les longues files d'attente !" Charlène, franchisée BCHEF
Comment transmettre les commandes en cuisine ?
Habituellement, c'est le serveur qui communique les commandes passées en salle à la cuisine. Lorsqu'il utilise un bloc-notes papier, cela implique des allers-retours entre la salle et la cuisine pour transmettre les détails des commandes.
En revanche, avec l'utilisation d'un écran de production cuisine, les commandes sont directement envoyées de la salle en cuisine sur cette solution digitale. Cette méthode permet aux équipes de recevoir la commande instantanément et de commencer sa préparation sans délai. Cette approche favorise une fluidité de service accrue !
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