Ouvrir un restaurant, c’est un rêve qui prend vie entre les murs d’un local, avec un concept bien défini, et surtout, un projet qui demande une organisation sans faille. Avant de régaler vos premiers clients, il faut passer par une étape cruciale : budgétiser votre projet. De l’aménagement du lieu aux équipements de cuisine, en passant par les formalités administratives, chaque détail a un prix. Et c’est là que tout commence : quels coûts prévoir ? Comment les anticiper pour démarrer dans les meilleures conditions ? Voici un guide détaillé pour vous accompagner dans l’ouverture de votre futur restaurant.
Estimation globale des coûts pour ouvrir un restaurant
Ouvrir un restaurant, qu’il s’agisse d’un fast food, d’un restaurant traditionnel, d’une dark kitchen ou d’un food court, implique des coûts qui varient d’un projet à l’autre. Les chiffres que nous partageons ici restent des estimations, car de nombreux éléments influencent le budget d’ouverture d’un restaurant : la localisation, la superficie du local, le droit d’entrée pour une franchise, les licences obligatoires, ou encore les équipements de cuisine. Chaque pôle de dépense peut considérablement impacter l’équilibre de votre budget global !
Budget pour ouvrir un fast food
Il n’y a jamais eu autant de restaurants rapides dans le pays : avec 52 500 points de vente en 2024 (+4 % par rapport à 2022), la restauration rapide est un secteur en forte expansion en France (Source : Le Figaro). Selon une étude de Food Service Vision, ce dynamisme se confirme avec le chiffre d'affaires des fast food ayant dépassé pour la première fois les 20 milliards d'euros en 2023 (Source : Francetvinfo).
Pour ouvrir un kebab, une pizzeria, un restaurant de burger ou de sushis : le budget nécessaire varie entre 10 000 et 100 000 euros, avec une moyenne de 35 000 euros pour le lancement d’un point de vente.
Budget pour un restaurant traditionnel
Les restaurants traditionnels demandent généralement un budget plus conséquent. Entre les travaux d’aménagement, les équipements de cuisine et les licences spécifiques, les coûts oscillent entre 80 000 et 300 000 euros. La localisation, la surface du local et les ambitions de décoration jouent également un rôle clé dans le montant final.
Budget pour ouvrir une dark kitchen
Les dark kitchen sont des cuisines 100 % digitales destinées uniquement à la vente en livraison. Ce concept permet de réduire certains frais comme la décoration ou l’espace réservé aux clients. Cependant, elles nécessitent un investissement dans une infrastructure professionnelle et digitale performante. Les coûts varient en moyenne entre 20 000 et 70 000 euros, selon les équipements et la localisation.
Budget pour ouvrir un food court
Le concept du food court, réunissant plusieurs enseignes au sein d’un même espace, demande un budget spécifique. Les coûts moyens se situent généralement entre 150 000 et 1 million d’euros, en fonction du nombre de stands, des travaux à réaliser et des équipements partagés.
Le meilleur moyen pour avoir une idée précise du budget adapté à votre projet reste de réaliser un business plan solide. On vous en parle plus bas dans l’article 👇
Les différents frais
Les frais pour ouvrir un restaurant se répartissent en plusieurs catégories essentielles. Une bonne gestion de ces dépenses est la clé pour réussir votre lancement !
Frais administratifs
Ces frais incluent tout ce qui est nécessaire pour être en règle avec la législation et lancer votre activité :
- Licence d’exploitation (comme la licence IV pour vendre de l’alcool)
- Assurances professionnelles pour protéger votre activité
- Permis et autorisations divers
- Loyer et dépôt de garantie
Ces coûts peuvent varier fortement en fonction de votre emplacement et de votre concept.
Frais d’aménagement
L’aménagement de votre restaurant représente souvent une part importante du budget total. Parmi les dépenses à prévoir :
- Travaux de rénovation pour adapter le local à votre concept
- Mise aux normes (accessibilité, sécurité, hygiène)
- Mobilier et décoration pour créer une ambiance accueillante
Une estimation précise dépendra de vos choix esthétiques et des contraintes de votre local.
Équipements essentiels
L’équipement de cuisine constitue un investissement majeur dans l’ouverture d’un restaurant. Cela inclut le matériel de cuisine, comme les fours, friteuses et plans de travail, ainsi que les coûts liés aux matières premières et aux fournisseurs. Les solutions digitales, telles que les bornes de commande, les caisses enregistreuses ou les systèmes de commande en ligne, sont également des dépenses stratégiques.
Zoom : pourquoi investir dans des solutions digitales ? Elles représentent un levier incontournable pour optimiser votre activité :
- Gain de productivité en délégant la prise de commande à des bornes qui envoient directement toutes les commandes en cuisine sur un écran de production cuisine.
- Augmentation des ventes : les bornes de commande, par exemple, peuvent augmenter le panier moyen de +30 %.
- Suivi précis de la performance : via des back-offices qui centralisent les données et facilitent les prises de décision stratégiques.
Bien préparer son budget pour l’ouverture d’un restaurant
Voici quelques étapes pour préparer efficacement votre budget :
Faire un business plan solide
L’ouverture d’un restaurant est une aventure palpitante, mais cela demande une préparation rigoureuse. Le business plan est un document écrit qui présente les détails de votre projet d’ouverture de restaurant. Il sert à convaincre les investisseurs et les banques et à avoir une vision claire de vos coûts de démarrage.
Voici un récapitulatif des grandes parties à intégrer dans le business plan d’un restaurant :
- Introduction ou pitch de présentation
- Présentation générale de votre projet
- Présentation de l’équipe
- Choix du business modèle
- Présentation de votre business model (appelé aussi stratégie commerciale)
- Votre étude de marché
- Votre prévisionnel financier (sous forme de tableaux financiers)
- Facultatif : les annexes (par exemple : photos du local, menus, contrat de bail, etc.)
Conseil : Faites preuve d’un maximum de transparence et écrivez dans un style simple, clair et concis !
Prendre en compte les imprévus
Même avec une préparation soignée, des imprévus peuvent survenir. Parmi les facteurs à anticiper :
- Inflation ou hausse des coûts des matières premières
- Sous-effectif, qui peut ralentir votre activité
- Pénuries de certaines fournitures essentielles
Prévoir une marge de sécurité dans votre budget global est indispensable pour absorber ces aléas.
👉 Pour aller plus loin : Ouverture de restaurant : les 13 erreurs à ne pas commettre
Les aides et subventions possibles
Certaines aides locales ou nationales peuvent alléger le coût d’ouverture d’un restaurant. Par exemple, le Pass Commerce et Artisanat en Bretagne soutient les restaurants qui souhaitent investir dans des solutions digitales. N’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre Région ou des chambres de commerce pour connaître les dispositifs disponibles autour de vous !
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