Très en vogue, les bars à salade incarnent une approche tendance de la cuisine rapide, offrant des repas sains, équilibrés et variés. Ces nouveaux concepts répondent aux nouvelles attentes des consommateurs, soucieux de leur alimentation. Dans ce guide, nous allons voir toutes les étapes clés, du démarrage jusqu’à l’ouverture finale de votre bar à salade. Que vous veniez du monde de la restauration ou que vous soyez un reconverti, découvrez tout ce qu'il faut savoir pour lancer son bar à salade avec succès : budget, stratégies, emplacement et marketing.
Bar à salade : un concept tendance de la restauration rapide
Soucieux de leur alimentation, les consommateurs sont de plus en plus nombreux à se tourner vers des options de restauration plus saines et équilibrées. Les bars à salades répondent parfaitement à cette tendance, en proposant des menus équilibrés et élaborés à partir de produits frais, locaux et de saison.
D’ailleurs, les résultats de l'étude menée par CHD Expert auprès de 300 consommateurs de 6 pays européens, dont la France, ont démontré que la salade a de nombreux adeptes. 34 % des Européens fréquenteraient de manière occasionnelle ou régulière des bars à salade.
Quel budget pour ouvrir un bar à salade ?
Le coût total pour ouvrir un bar à salade varie considérablement en fonction de différents facteurs. Cela peut aller de quelques dizaines de milliers à plusieurs centaines de milliers d'euros, en fonction de la taille et de l'emplacement de votre futur point de vente. La réalisation d’une étude de marché et l’élaboration d’un business plan vous aidera à estimer plus précisément vos besoins financiers.
L’étude de marché
L’étude de marché permet d’identifier les défis potentiels et les opportunités pour votre projet d’ouverture d’un salad bar. Elle est essentielle pour évaluer la viabilité de votre projet et minimiser les risques. Elle comporte différentes sections :
- L’analyse de la demande,
- L’analyse de la concurrence dans votre secteur,
- Une étude démographique de la zone d’emplacement,
- L’évaluation de l'emplacement,
- Une étude des fournisseurs.
Le business plan
Le business plan est un dossier structuré, détaillant la vision, la stratégie, les opérations, les finances et le marketing d’un établissement. Toutes les informations recueillies pour votre étude de marché doivent également apparaître dans votre business plan, qui servira à évaluer la faisabilité globale du projet.
Vous devez prendre le temps d’élaborer un business plan solide. Cela vous sera très utile pour démontrer la viabilité du projet aux banques et aux investisseurs potentiels, en mettant en évidence la stratégie de développement, les estimations de retour sur investissement et les plans de croissance à court et à long terme (généralement sur 3 ans).
👉 Pour aller plus loin : Faire le business plan de son restaurant en 7 étapes
Quelles sont les formalités de création d’un salad bar ?
Choisir le statut
- En indépendant : vous êtes seul aux commandes, assurez-vous d’avoir une expérience similaire ou un bon esprit entrepreneurial.
- En franchise : en rejoignant un réseau de franchise, vous bénéficiez de la notoriété, du savoir-faire et d’un accompagnement d’une marque établie.
- En partenariat : pour être indépendant, tout en bénéficiant du partage des coûts, des compétences et/ou des responsabilités, vous pouvez vous associer à un partenaire partageant la même vision et les mêmes valeurs que les vôtres.
👉 Pour aller plus loin : Découvrez les conseils de Alain Duquesne, fondateur de la franchise Ankka sur l'expérience client et l'organisation en cuisne
Réglementations et licences
Vous devrez être absolument renseigné sur la réglementation en matière d'hygiène alimentaire, de sécurité, d’accessibilité, etc. Vous devez également connaître la législation en vigueur en matière d’affichage obligatoire, de licences et de permis nécessaires pour exploiter un établissement de type restauration rapide. Si besoin, faites des formations pour vous mettre à jour sur les différentes réglementations en restauration.
👉 Pour aller plus loin : Les normes réglementaires à connaître dans la restauration
Comment faire pour ouvrir un bar à salade ?
Sélection de l'emplacement idéal
Optez pour un emplacement bien visible et facile à repérer. Prenez en compte les zones urbaines en plein développement ou en processus de gentrification, qui pourraient offrir des opportunités de croissance à long terme pour votre future saladerie. Un lieu avec beaucoup de passage, près de bureaux, d’un centre commercial ou d’une université, peut attirer plus de clients.
Aménagement du bar à salade
Après avoir trouvé votre local, il faut maintenant penser à l’aménagement et à la décoration de votre futur bar à salade ! L'aménagement de votre bar à salade contribue à renforcer l’image positive. Optez pour un décor frais, moderne et accueillant qui reflète les valeurs de santé et de bien-être, qui sont généralement attendues pour ce type de restauration.
Pensez également à bien optimiser votre parcours clients avec des bornes de commande ou des Qr Codes : cela contribue à améliorer l'expérience globale des clients et à maximiser la satisfaction, ce qui peut conduire à une fidélisation accrue et à une meilleure rentabilité !
Choix des fournisseurs et gestion des stocks
Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la provenance des aliments, à leur qualité et à leur durabilité. Sélectionnez des fournisseurs capables de répondre à cette demande et évaluez la disponibilité, la qualité et les coûts des produits alimentaires.
Pour prévoir la quantité d’ingrédients nécessaires, garantir la fraîcheur des produits et minimiser le gaspillage, n’hésitez pas à vous munir d’un logiciel de gestion des stocks performant.
Stratégies de marketing pour son bar à salade
Maintenant, vous devez définir la meilleure stratégie de marketing et de communication pour votre bar à salades. Cela servira à attirer les clients et à les fidéliser sur le long terme !
👉 À lire aussi : 5 conseils pour fidéliser sa clientèle
Le plan de marketing regroupe 4 composantes :
- L’offre : définissez votre concept, votre identité de marque, le logo, le branding…
- Le prix : fixez le prix des menus avec précision, pour protéger la marge de votre restaurant ou pour être en adéquation avec votre clientèle cible.
- La communication : cela inclut la communication en ligne (réseaux sociaux, site web, fiche Google My Business, Google Ads…) et la communication en direct (accueil, promotions, flyers…).
- La distribution : quelles sont vos différentes méthodes de vente ? directement au point de vente, click & serve, à emporter, livraison, etc.
Pilotez vos activités quotidiennes en toute sérénité
Votre salade bar va bientôt ouvrir ? Félicitations ! Pour gérer facilement vos activités quotidiennes, profitez des avantages qu’offre le digital en équipant votre restaurant avec un écosystème complet d’outils numériques. Cela vous permettra d'améliorer l'efficacité opérationnelle, de simplifier la gestion des commandes et des réservations, de mieux comprendre les préférences des clients et de réduire vos coûts grâce à une gestion plus précise des ressources. Avec une solution digitale tout-en-un, devenez un as de la gestion et pilotez vos activités en toute sérénité !
Suivez les 9 règles ultimes pour développer votre bar à salade en toute sérénité 👇
—
Vous ouvrez ou reprenez un restaurant ? Contactez un expert Innovorder pour bénéficier de conseils personnalisés pour votre restaurant !
